japonaise
Sekihan
Le sekihan est un riz rouge japonais festif préparé avec du mochigome et de petits haricots rouges, teinté naturellement par le liquide de cuisson des haricots. Les grains sont délicatement cuits à la vapeur jusqu’à devenir brillants et moelleux, puis servis avec du gomashio aux saveurs de noisette.
Le voir en vidéoCooking with Dog · 5:06
Ingrédients
- Riz gluant mochigome1 tasse pour cuiseur à riz (180 ml)
- Haricots sasage ou haricots azuki40g
- Eau600ml, plus un peu pour le rinçage
- Sel1/4 tsp
- Gomashio1 tbsp, pour servir
Préparation
- Rincez délicatement le mochigome jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien dans une passoire pendant 20 minutes.
- Rincez les haricots sasage ou azuki, mettez-les dans une petite casserole avec beaucoup d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Égouttez et jetez cette première eau de cuisson pour enlever l’amertume.
- Remettez les haricots dans la casserole avec 600ml d’eau fraîche, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais non fendus.
- Filtrez les haricots en réservant tout le liquide de cuisson rouge, et laissez refroidir séparément les deux éléments.
- Versez le liquide de cuisson des haricots d’un bol à l’autre plusieurs fois pour l’aérer et intensifier sa couleur.
- Mélangez le mochigome égoutté avec suffisamment de liquide de cuisson refroidi pour le recouvrir d’environ 1 cm, puis laissez tremper pendant 3 to 4 hours.
- Égouttez le riz en réservant environ 120ml du liquide de trempage, puis mélangez délicatement le riz avec les haricots cuits et le sel.
- Tapissez un panier vapeur d’un linge humide, étalez le riz et les haricots uniformément à l’intérieur, et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes.
- Parsemez le liquide de trempage réservé uniformément sur le riz, retournez délicatement le riz avec une spatule à riz, et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce que les grains soient brillants et moelleux.
- Laissez reposer le sekihan, couvert, pendant 10 minutes hors du feu.
- Servez chaud dans des bols ou sur un petit plat, avec du gomashio par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots sasage par des haricots azuki dans le sekihan ?
Oui. Les haricots azuki sont le substitut le plus courant et fonctionnent bien dans le sekihan. Utilisez la même méthode : précuisez-les, jetez la première eau, puis faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans éclater pour que le riz se colore bien.
Combien de temps prend la préparation du sekihan, y compris le trempage ?
Prévoyez environ 4 à 5 heures au total, principalement du temps d'attente. Le riz doit tremper 3 à 4 heures dans l'eau de cuisson des haricots, plus environ 30 minutes pour la cuisson et la cuisson à la vapeur selon votre cuiseur vapeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sekihan ?
Les principales erreurs sont de sauter le premier bouillonnement des haricots, de trop cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils éclatent, et de ne pas bien égoutter le riz avant la cuisson à la vapeur. Évitez aussi de remuer trop vigoureusement, ce qui peut casser les grains et rendre la texture pâteuse.
Comment conserver les restes de sekihan ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez en portions bien emballées ou scellées. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec un couvercle humide pour restaurer la douceur.
Avec quoi le sekihan est-il généralement servi ?
Le sekihan est souvent servi lors de célébrations avec des pickles, de la soupe miso, du poisson grillé ou des accompagnements simples. Il se prête aussi bien comme riz pour bento ou façonné en boules de riz avec un peu de gomashio dessus.