sri-lankaise
Bun Seeni Sambol
Des petits pains moelleux de style boulangerie sri-lankais, garnis d’un seeni sambol sombre, doux-épicé, préparé avec des oignons frits lentement, du poisson des Maldives, des feuilles de curry et du tamarin. Ils sont meilleurs servis tièdes, avec une garniture riche et confite à l’intérieur du pain tendre.
Le voir en vidéoApé Amma · 3:39
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/4 cups
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre2 tsp pour la pâte, plus 1 1/2 tsp pour la garniture
- Sel1/2 tsp pour la pâte, plus selon le goût pour la garniture
- Lait tiède1/3 cup
- Œuf1 petit, battu et divisé
- Beurre1 tbsp, ramolli
- Huile1 1/2 tbsp
- Oignons rouges2 medium, très finement tranchés
- Feuilles de curry1 sprig
- Feuille de rampe pandan1 small piece
- Bâton de cannelle1 small piece
- Gousse de cardamome1, légèrement écrasée
- Clou de girofle1
- Flocons de piment écrasés1 tsp
- Poudre de piment1/2 tsp
- Flocons de poisson des Maldives1 tbsp
- Pâte de tamarin1 tsp mélangée avec 1 tbsp d’eau tiède
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, 2 tsp de sucre et 1/2 tsp de sel dans un bol.
- Ajoutez le lait tiède et la moitié de l’œuf battu, puis mélangez pour former une pâte souple.
- Pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis incorporez le beurre ramolli en pétrissant jusqu’à absorption complète.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les feuilles de curry, le pandan, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle.
- Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel et faites cuire lentement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et réduits.
- Incorporez les flocons de piment, la poudre de piment, les flocons de poisson des Maldives, le sucre et l’eau de tamarin.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le seeni sambol soit foncé, brillant, doux-épicé et presque sec, puis retirez les épices entières et laissez refroidir complètement.
- Dégazez la pâte levée et divisez-la en 2 boules égales.
- Aplatissez chaque boule en un rond, placez la moitié du seeni sambol refroidi au centre et soudez fermement les bords en dessous.
- Déposez les buns, soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte, couvrez et laissez reposer 25 to 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
- Badigeonnez les buns avec le reste de l’œuf battu.
- Faites cuire à 180°C pendant 18 to 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de servir afin que la garniture se tienne à l’intérieur des buns.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain ou de la farine de blé entier dans le Seeni Sambol Bun ?
Oui. La farine à pain donne un bun légèrement plus moelleux et mieux levé ; utilisez-la en proportion 1:1. La farine de blé entier fonctionne mieux à 25–50 % de la quantité totale de farine, sinon les buns peuvent devenir denses. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de lait.
Combien de temps prennent la pâte et la garniture, et puis-je préparer une partie à l'avance ?
Préparez-vous à environ 2 heures au total, incluant une levée d'une heure et 25–35 minutes pour la garniture. Vous pouvez préparer le seeni sambol la veille et le conserver au réfrigérateur ; sortez-le à température ambiante avant de garnir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation du Seeni Sambol Bun ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la garniture alors qu'elle est encore chaude, de ne pas cuire suffisamment les oignons, et de trop remplir les buns. Une garniture chaude peut rendre la pâte détrempée, et trop de garniture rend la fermeture difficile et provoque des fuites.
Comment conserver les Seeni Sambol Buns, et puis-je les congeler ?
Conservez les buns refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez les buns bien emballés jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les doucement au four ou dans une friteuse à air.
Quelle est la meilleure façon de servir le Seeni Sambol Bun pour obtenir la bonne texture et saveur ?
Servez-les chauds pour que le bun reste moelleux et que la garniture soit aromatique. Ils sont parfaits en snack, au goûter, ou au petit-déjeuner. Réchauffez-les brièvement avant de servir et accompagnez-les d'un thé nature ou d'un café pour équilibrer la douceur.