pakistanaise
Seekh Kebab
Les seekh kebabs pakistanais sont des kebabs de viande hachée fumés et épicés, façonnés autour de brochettes puis cuits jusqu’à ce que les bords soient bien grillés. Servez-les chauds avec des oignons émincés, du citron et de la chutney verte.
Ingrédients
- Viande de bœuf hachée, de préférence 20% de matière grasse300g
- Oignon, finement haché et bien pressé pour le sécher1 small
- Pâte de gingembre et d’ail1 tbsp
- Piments verts, finement hachés2
- Coriandre fraîche, finement hachée2 tbsp
- Menthe fraîche, finement hachée1 tbsp
- Pâte de papaye verte1 tsp
- Farine de pois chiches grillée1 tbsp
- Graines de coriandre écrasées1 tsp
- Cumin grillé en poudre1 tsp
- Poudre de piment rouge1 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Huile ou ghee fondu1 tbsp
- Quartiers de citronto serve
- Oignon émincéto serve
- Chutney verteto serve
Préparation
- Placez la viande de bœuf hachée dans un saladier et ajoutez l’oignon pressé, la pâte de gingembre et d’ail, les piments verts, la coriandre, la menthe, la pâte de papaye verte, la farine de pois chiches grillée, les graines de coriandre écrasées, le cumin, la poudre de piment rouge, le garam masala, le poivre noir et le sel.
- Pétrissez fermement le mélange à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne collant et cohésif.
- Couvrez et réfrigérez le mélange à kebab pendant 1 hour afin que les épices parfument la viande et que la papaye l’attendrisse.
- Mouillez légèrement vos mains et divisez le mélange en 4 portions égales.
- Pressez chaque portion autour d’une brochette plate en métal, en formant un long kebab strié et en scellant les fissures.
- Faites chauffer un gril au charbon, une poêle-grill ou un tawa épais à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement d’huile ou de ghee.
- Faites cuire les kebabs pendant 10 to 12 minutes, en les retournant souvent et en les badigeonnant d’un peu d’huile ou de ghee, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, légèrement charbonnés et cuits à cœur.
- Si vous cuisinez à l’intérieur, fumez brièvement les kebabs finis avec un petit morceau de charbon ardent placé dans une coupelle en aluminium avec quelques gouttes d’huile, en couvrant pendant 2 minutes.
- Faites glisser les kebabs hors des brochettes et servez chaud avec les quartiers de citron, l’oignon émincé et la chutney verte.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché par une autre viande dans les seekh kebabs ?
Oui. L'agneau haché fonctionne très bien et apporte une saveur plus riche. Le poulet ou la dinde hachés peuvent être utilisés, mais ils sont plus maigres, alors ajoutez un peu d'huile ou de gras supplémentaire et manipulez délicatement pour éviter que les kebabs ne soient secs et friables.
Combien de temps dois-je faire mariner ou reposer le mélange pour seekh kebab ?
Un repos d'une heure au réfrigérateur est le minimum et fonctionne bien. Vous pouvez le laisser reposer jusqu'à 6 à 8 heures pour un goût plus prononcé. Si vous utilisez de la pâte de papaye crue, ne laissez pas mariner toute la nuit au risque que la texture devienne pâteuse.
Pourquoi mon mélange pour seekh kebab tombe-t-il de la brochette ?
Généralement, le mélange est trop humide, trop chaud ou pas assez pétri. Pressez très bien l'oignon pour enlever l'excès d'eau, pétrissez jusqu'à obtenir une texture collante, refroidissez avant de façonner, et pressez fermement autour d'une brochette métallique pour que la viande adhère bien.
Comment conserver le mélange ou les kebabs cuits ?
Conservez le mélange cru couvert au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les kebabs cuits se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les kebabs cuits ou formés crus jusqu'à 2 mois.
Avec quoi devrais-je servir les seekh kebabs ?
Servez-les avec du naan, du chutney à la menthe, des oignons émincés, des quartiers de citron et une salade. Ils sont aussi excellents en wraps, avec du riz ou dans un assortiment de kebabs. Un peu de raita au yaourt aide à équilibrer la puissance des épices.