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britannique

Œuf écossais

Un œuf écossais britannique classique avec un œuf à la coque au jaune coulant enveloppé de chair à saucisse de porc assaisonnée, pané puis frit jusqu’à une belle couleur dorée profonde. Servez-le chaud ou à température ambiante avec de la moutarde, des cornichons ou une simple salade.

Œuf écossais — britannique — ChefSnap
25 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion32g protein 30g carbs 48g fat
Le voir en vidéo — Œuf écossaisLe voir en vidéoFood Wishes · 8:07

Ingrédients

Préparation

  1. Portez une casserole d’eau à frémissement, plongez-y les 2 œufs, et faites cuire 6 minutes pour un jaune coulant ou 7 minutes pour un jaune plus pris.
  2. Transférez les œufs dans de l’eau glacée et laissez refroidir 10 minutes, puis écalez-les soigneusement et épongez-les.
  3. Mélangez la chair à saucisse avec la moutarde anglaise, le persil, la sauge, le sel et le poivre noir jusqu’à ce que l’assaisonnement soit homogène.
  4. Répartissez le mélange de saucisse en 2 portions égales et aplatissez chacune sur un morceau de film alimentaire en un ovale fin assez grand pour envelopper un œuf.
  5. Saupoudrez légèrement les œufs écalés avec un peu de farine, puis placez chacun au centre d’un ovale de saucisse et utilisez le film alimentaire pour aider à envelopper la viande uniformément autour de l’œuf, en fermant tous les interstices.
  6. Mettez le reste de farine dans un premier bol peu profond, l’œuf battu dans un deuxième, et la chapelure dans un troisième.
  7. Roulez chaque œuf enveloppé dans la farine, plongez-le dans l’œuf battu, puis enrobez-le soigneusement de chapelure, en appuyant délicatement pour que la panure adhère.
  8. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde à 170°C.
  9. Faites frire les œufs écossais 6 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et que la chair à saucisse soit cuite à cœur.
  10. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec de la moutarde anglaise ou du piccalilli.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la viande de saucisse de porc dans les œufs écossais ?

Oui. Utilisez de la bonne viande de saucisse, ou retirez la peau et pressez la farce. Pour une version plus légère, essayez la viande de saucisse de poulet ou de dinde, mais attendez-vous à un résultat plus sec et ajoutez un peu plus de moutarde ou d’herbes pour relever la saveur.

Combien de temps dois-je faire bouillir les œufs pour un œuf écossais ?

Faites bouillir pendant 6 minutes pour un jaune coulant ou 7 minutes pour un centre plus ferme mais encore légèrement moelleux. Après l’ébullition, refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pendant environ 10 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des œufs écossais ?

Les plus grandes erreurs sont une viande de saucisse peu assaisonnée, des œufs trop humides qui empêchent l'adhérence de la panure, et des trous dans la couche de viande qui peuvent se déchirer pendant la friture. Évitez aussi de frire à trop haute température, ce qui brunira l’extérieur avant que la viande soit cuite à cœur.

Comment dois-je conserver les œufs écossais, et puis-je les préparer à l’avance ?

Vous pouvez les préparer un jour à l’avance et les conserver couverts au réfrigérateur une fois refroidis. Pour une meilleure texture, il est préférable de les réfrigérer avant de les frire si possible. Les œufs écossais cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et doivent être consommés froids ou réchauffés doucement.

Avec quoi devrais-je servir les œufs écossais ?

Servez-les chauds ou froids avec de la moutarde anglaise ou du piccalilli. Ils s’accompagnent aussi bien d’une simple salade verte, de cornichons ou de chutney. Pour un plat complet, ajoutez du coleslaw, de la salade de pommes de terre ou du pain croustillant pour équilibrer la richesse.