chinoise
Nouilles à l’huile de ciboule
Un bol de style shanghaïen de nouilles de blé élastiques, mélangées avec de l’huile de ciboule frite lentement, de la sauce soja et un peu de sucre. Les ciboules deviennent foncées, croustillantes et intensément parfumées, enrobant chaque brin d’une douceur salée.
Ingrédients
- Nouilles chinoises fraîches de blé300g
- Ciboules8 large
- Huile neutre, comme de l’huile d’arachide, de colza ou de canola1/3 cup
- Sauce soja claire2 tbsp
- Sauce soja foncée1 tbsp
- Sucre en poudre1 1/2 tsp
- Vinaigre noir chinois1 tsp, optional
- Sel kasheras needed for boiling water
Préparation
- Coupez les ciboules, épongez-les parfaitement au sec, puis coupez-les en tronçons de 5 cm, en séparant les parties blanches et vertes.
- Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une petite casserole à feu moyen-doux, puis ajoutez les parties blanches des ciboules et faites-les frire doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.
- Ajoutez les parties vertes des ciboules et continuez à faire frire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les ciboules deviennent brun foncé, croustillantes et très parfumées, 10 to 12 minutes ; ne les laissez pas noircir.
- Éteignez le feu et retirez les ciboules frites avec des baguettes ou une écumoire, en laissant l’huile de ciboule dans la poêle.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le vinaigre noir si vous en utilisez, jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous.
- Remettez la poêle d’huile de ciboule à feu doux, versez délicatement le mélange de sauces soja et laissez frémir 30 to 45 seconds, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et commence à peine à bouillonner.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les nouilles chinoises fraîches jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres et élastiques, selon leur épaisseur.
- Égouttez bien les nouilles, en les secouant pour éliminer l’excès d’eau, puis répartissez-les dans deux bols chauds.
- Nappez les nouilles avec la sauce chaude à l’huile de ciboule et mélangez soigneusement jusqu’à ce que chaque brin soit uniformément enrobé.
- Garnissez avec les ciboules frites réservées et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les nouilles fraîches chinoises à base de blé par des nouilles ordinaires ou des pâtes ?
Oui. Utilisez des ramen frais, des lo mein ou même des spaghettis en cas de besoin. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis égouttez-les bien. Les nouilles sèches fonctionnent aussi, mais elles n'auront pas la même texture élastique que les nouilles fraîches chinoises à base de blé.
Comment savoir quand les oignons verts sont assez frits sans les brûler ?
Les parties blanches doivent devenir légèrement dorées, puis les parties vertes doivent lentement foncer jusqu'à un brun profond et dégager un arôme très parfumé. Gardez le feu doux et remuez souvent. S'ils noircissent ou sentent l'amertume, l'huile est trop chaude.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec les nouilles à l'huile d'oignon vert ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser des oignons verts humides, de cuire à trop haute température et de trop cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne collante ou amère. Ne faites pas trop cuire non plus les nouilles ; elles doivent être égouttées et mélangées immédiatement pour une texture optimale.
Comment conserver les restes, et puis-je préparer l'huile d'oignon vert à l'avance ?
Vous pouvez préparer l'huile d'oignon vert et la sauce un jour ou deux à l'avance et les garder séparément au réfrigérateur. Les nouilles restantes se conservent mieux 1 à 2 jours au frigo, bien qu'elles ramollissent un peu. Réchauffez avec un peu d'eau ou d'huile.
Avec quoi devrais-je servir les nouilles à l'huile d'oignon vert ?
Elles conviennent bien comme plat principal simple avec un accompagnement végétal rapide, comme du bok choy blanchi, une salade de concombre ou des légumes verts cuits à la vapeur. Ajoutez un œuf au plat, du piment croustillant ou du poulet effiloché pour un repas plus consistant.