indonésienne
Sayur Lodeh
Un doux ragoût indonésien de légumes au lait de coco, parfumé au galanga, aux feuilles de salam et à une pâte d’épices fraîchement pilée. Il est réconfortant avec du riz vapeur, avec des légumes tendres et du tempeh qui s’imprègnent du bouillon savoureux au coco.
Ingrédients
- Chayote, pelée et coupée en bâtonnets1 small
- Haricots longs, coupés en morceaux de 4 cm80g
- Aubergine, coupée en morceaux1 small
- Tempeh, coupé en petits cubes100g
- Jeune jacquier, bouilli et effiloché ou coupé en petits morceaux100g
- Lait de coco épais250ml
- Eau300ml
- Feuilles de salam2
- Galanga, écrasé3 cm piece
- Citronnelle, écrasée1 stalk
- Sucre de palme1 tsp
- Sel3/4 tsp
- Huile neutre1 tbsp
- Échalotes4
- Gousses d’ail2
- Piments rouges, épépinés si désiré2
- Noix de bancoulier2
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Curcuma2 cm piece
- Pâte de crevettes toastée1/2 tsp
Préparation
- Moudre les échalotes, l’ail, les piments rouges, les noix de bancoulier, la coriandre, le curcuma et la pâte de crevettes toastée pour obtenir une pâte d’épices lisse.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, brillante et qu’elle ne soit plus crue, environ 4 à 5 minutes.
- Ajouter les feuilles de salam, le galanga et la citronnelle, puis remuer pendant 1 minute pour libérer leurs arômes.
- Verser l’eau et porter à légère ébullition.
- Ajouter la chayote, le jeune jacquier et le tempeh, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la chayote commence à s’attendrir.
- Ajouter les haricots longs et l’aubergine, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres sans s’effondrer.
- Baisser le feu et incorporer le lait de coco, le sucre de palme et le sel.
- Laisser mijoter doucement 5 minutes en remuant souvent et en veillant à ce que le bouillon ne bouille pas à gros bouillons afin que le lait de coco reste lisse.
- Goûter et rectifier le sel ou le sucre de palme, puis retirer le galanga, la citronnelle et les feuilles de salam avant de servir avec du riz vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chayote, les haricots longs ou le jeune jacquier si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez de la courgette ou de la papaye verte pour le chayote, des haricots verts ou des haricots longs pour les haricots longs, et du jeune jacquier en conserve ou des champignons supplémentaires pour le jacquier. Gardez les morceaux grossiers pour qu'ils tiennent bien dans le bouillon de coco.
Quand dois-je ajouter le lait de coco pour qu'il ne se sépare pas ?
Ajoutez le lait de coco à la fin, après que les légumes soient presque tendres, et maintenez le feu doux. Laissez mijoter doucement, sans jamais faire bouillir vivement. Remuez souvent pour que le bouillon reste lisse et crémeux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sayur lodeh ?
Les erreurs principales sont de faire bouillir le lait de coco trop fort, de trop cuire les légumes et de ne pas faire revenir suffisamment longtemps la pâte d'épices. Évitez aussi trop d'eau, qui rend le plat liquide et fade au lieu de riche et parfumé.
Comment dois-je conserver les restes de sayur lodeh, et combien de temps se conservent-ils ?
Faites-le refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en remuant souvent. S'il épaissit, ajoutez un peu d'eau. La congélation est possible mais la texture du lait de coco peut changer.
Quelle est la meilleure façon de servir le sayur lodeh ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, du tempeh frit ou du poisson salé si vous aimez. Il se marie aussi bien avec du sambal et du concombre frais. Le bouillon doit être crémeux et léger, pas lourd, pour enrober agréablement le riz.