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indonésienne

Sayur asem

Une soupe de légumes indonésienne claire et acidulée, au tamarin, au bumbu aromatique et à une douce note sucrée apportée par le maïs et le sucre de palme. Légère mais profondément réconfortante, elle se sert idéalement chaude avec du riz vapeur et du sambal.

Sayur asem — indonésienne — ChefSnap
15 minsPréparation
30 minsCuisson
6Pour
EasyDifficulté
210 kcal par portion7g protein 38g carbs 5g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Piler les échalotes, l’ail, les piments rouges, la noix de candlenut torréfiée et les crevettes fermentées grillées pour obtenir une pâte bumbu grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices.
  2. Faire tremper la pulpe de tamarin dans 3 tbsp d’eau tiède, la presser avec les doigts, puis filtrer et réserver le liquide de tamarin.
  3. Porter 800 ml d’eau à ébullition dans une casserole, puis ajouter le maïs, les cacahuètes crues et les graines de melinjo.
  4. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cacahuètes commencent à ramollir et que le maïs soit cuit.
  5. Ajouter le bumbu mixé, les feuilles de laurier indonésiennes et le galanga écrasé, puis laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les épices parfument le bouillon.
  6. Ajouter la chayotte et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tendre mais pas molle.
  7. Ajouter les haricots longs, le liquide de tamarin, le sucre de palme et le sel, puis laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter les feuilles de melinjo en dernier et cuire pendant 1 minute, juste jusqu’à ce qu’elles flétrissent.
  9. Goûter le bouillon et ajuster avec un peu plus de sel, de tamarin ou de sucre de palme afin qu’il soit acidulé, savoureux et légèrement sucré.
  10. Servir chaud dans des bols, idéalement avec du riz vapeur, du sambal terasi, du tempeh frit ou du poisson salé.

Questions fréquentes

Puis-je substituer certains ingrédients dans le Sayur Asem si je ne trouve pas de graines ou feuilles de melinjo, de pâte de crevettes ou de sucre de palme ?

Oui. Utilisez plus de chayote ou de haricots verts si le melinjo n'est pas disponible, et remplacez le sucre de palme par du sucre brun en plus petite quantité. Pour la pâte de crevettes, vous pouvez la sauter si nécessaire, mais ajoutez un peu plus de sel et quelques crevettes séchées écrasées si possible.

Quand devrais-je ajouter chaque légume pour que le Sayur Asem ne devienne pas pâteux ?

Ajoutez d'abord le maïs, les cacahuètes et les graines de melinjo, puis le chayote, ensuite les haricots longs, et enfin les feuilles de melinjo. L'astuce est de laisser mijoter chaque ingrédient juste assez pour qu'il soit tendre, car une cuisson trop longue rend le bouillon fade et les légumes mous.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sayur Asem ?

Les plus grosses erreurs sont de trop cuire les légumes, d’ajouter le tamarin trop tôt en perdant ainsi son acidité, et d’utiliser trop peu de sel. De plus, il faut moudre le bumbu grossièrement, pas en purée, pour que le bouillon reste rustique et aromatique.

Comment dois-je conserver les restes de Sayur Asem, et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Les légumes s’attendrissent avec le temps, il est donc préférable de réchauffer doucement. Pour une conservation plus longue, congelez de préférence la base du bouillon séparément, puis ajoutez des légumes frais au moment de réchauffer.

Quelle est la meilleure façon de servir le Sayur Asem ?

Servez-le chaud en soupe aigre de légumes avec du riz cuit à la vapeur et du poisson frit ou grillé, du tempeh ou du tofu. Il est aussi délicieux avec du sambal à côté. Goûtez avant de servir et ajustez le bouillon pour qu’il soit vif, salé et légèrement sucré.