britannique
Rouleau de saucisse
Un rouleau de saucisse britannique classique, avec du porc assaisonné enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. À servir chaud avec de la moutarde anglaise, de la sauce brune ou une simple salade assaisonnée.
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Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler160g
- Chair à saucisse de porc200g
- Petit oignon, très finement haché1/4
- Chapelure fraîche2 tbsp
- Sauge fraîche, finement hachée1 tsp
- Moutarde anglaise1 tsp
- Poivre blanc moulu1/4 tsp
- Œuf battu1
- Farine ordinaire, pour saupoudrer1 tsp
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante ou 220°C en chaleur conventionnelle et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélangez dans un saladier la chair à saucisse, l’oignon, la chapelure, la sauge, la moutarde anglaise et le poivre blanc jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 20 x 25 cm.
- Coupez la pâte en deux dans la longueur pour obtenir deux longues bandes.
- Répartissez le mélange de saucisse en deux portions égales et façonnez chacune en long cylindre régulier au centre de chaque bande de pâte.
- Badigeonnez un long bord de chaque bande de pâte avec l’œuf battu.
- Repliez la pâte sur la chair à saucisse et pressez fermement les bords ensemble, en plaçant la jointure en dessous.
- Ajustez proprement les extrémités, puis incisez le dessus de chaque rouleau 3 ou 4 fois avec un couteau bien aiguisé.
- Badigeonnez toute la pâte avec l’œuf battu.
- Faites cuire 22 to 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, bien gonflée et que la farce à la saucisse soit cuite à cœur.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la viande de saucisse de porc par une autre farce ?
Oui. Utilisez de la viande de saucisse de poulet, de dinde ou végétarienne de bonne qualité, mais gardez la préparation assez ferme. Si elle semble molle ou humide, ajoutez un peu de chapelure fraîche pour que les roulés gardent leur forme et ne fuient pas.
Comment savoir quand les roulés à la saucisse sont bien cuits ?
Ils doivent être bien dorés, bien gonflés, et la pâte doit être croustillante. Faites cuire 22 à 25 minutes à la température indiquée, puis laissez reposer 5 minutes. En cas de doute, coupez dans la partie la plus épaisse pour vérifier que la farce n'est plus rose.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des roulés à la saucisse ?
Les principales sont le trop-plein de farce, un mauvais scellement et ne pas garder la pâte froide. Évitez également une farce humide qui peut ramollir la pâte. Réfrigérez brièvement les roulés assemblés avant cuisson si votre cuisine est chaude.
Puis-je préparer les roulés à la saucisse à l'avance ou les congeler ?
Oui. Assemblez les roulés crus et conservez-les au frais jusqu'à 24 heures, ou congelez-les non cuits sur une plaque, puis mettez-les en sac une fois bien congelés. Faites cuire congelés en ajoutant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Avec quoi dois-je servir des roulés à la saucisse britanniques ?
Ils sont délicieux chauds ou à température ambiante avec de la moutarde anglaise, du chutney ou des cornichons. Servez-les avec une salade simple, une soupe, ou dans un pique-nique. Ils sont aussi parfaits coupés en petits morceaux pour un buffet.