saoudienne
Samboosa saoudien
Des samboosas dorées et croustillantes, farcies de viande hachée aux épices chaudes, avec oignon et herbes fraîches, comme on les sert souvent sur les tables saoudiennes pendant le Ramadan. Elles se dégustent de préférence chaudes avec des quartiers de citron ou un peu de shatta à côté.
Ingrédients
- Feuilles de pâte à samboosa8 feuilles
- Agneau ou bœuf haché200g
- Oignon jaune, finement haché1 petit
- Coriandre fraîche, finement hachée2 tbsp
- Persil frais, finement haché1 tbsp
- Ail, émincé1 clove
- Baharat saoudien1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Huile végétale, pour faire revenir1 tbsp
- Huile végétale, pour la friture2 cups
- Farine tout usage1 tbsp
- Eau1 1/2 tbsp
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoutez l’agneau ou le bœuf haché et faites cuire en l’émiettant bien, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout le liquide se soit évaporé.
- Assaisonnez avec le baharat saoudien, le cumin, le curcuma, le poivre noir et le sel, puis faites cuire pendant 2 minutes pour que les épices imprègnent la viande.
- Coupez le feu, incorporez la coriandre et le persil, et laissez la farce refroidir complètement avant le pliage.
- Mélangez la farine et l’eau dans un petit bol pour obtenir une pâte épaisse de scellement.
- Posez une feuille de pâte à samboosa sur un plan de travail propre, le petit côté face à vous, puis déposez environ 1 grosse tbsp de farce près du bas.
- Repliez un coin inférieur sur la farce pour former un triangle, puis continuez à plier le triangle le long de la bande en gardant les bords bien serrés.
- Badigeonnez le dernier bord avec la pâte à la farine et appuyez pour sceller ; répétez avec le reste de la pâte et de la farce.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde à 175°C.
- Faites frire les samboosas par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et d’un doré profond.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ou faire ces samboosas végétariens ?
Oui. Le bœuf haché fonctionne de la même manière, et un mélange de bœuf plus maigre réduit la sensation de gras. Pour une version végétarienne des samboosas, utilisez des lentilles cuites, des pommes de terre en purée ou des champignons épicés ; veillez simplement à ce que la farce soit assez sèche pour que la pâte scelle bien.
Combien de temps la farce doit-elle refroidir avant de plier les samboosas ?
Laissez-la refroidir complètement, généralement 20 à 30 minutes à température ambiante. Une farce tiède ramollit la pâte et provoque des déchirures ou une accumulation de vapeur, ce qui peut faire éclater les samboosas pendant la friture.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du pliage et de la friture des samboosas ?
Le sur-remplissage, l'utilisation d'une farce chaude, et le scellage avec trop d'eau sont les plus grands problèmes. Gardez les triangles bien fermés, pressez les poches d'air et faites frire dans une huile à température moyenne-élevée afin qu'ils dorent uniformément sans s'ouvrir ni fuir.
Comment dois-je conserver les samboosas crus ou cuits ?
Les samboosas crus peuvent être réfrigérés pendant quelques heures ou congelés en une seule couche, puis mis en sac. Les samboosas cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant au mieux au four ou dans une friteuse à air.
Avec quoi devrais-je servir les samboosas saoudiens ?
Servez-les chauds avec du thé à la menthe, une sauce au yaourt, une sauce tamarinée, ou une simple sauce chili-ail. Ils conviennent également très bien dans un repas de Ramadan avec des soupes, des salades et des dattes.