indonésienne
Sate ayam
Satay de poulet indonésien, avec des morceaux tendres grillés au charbon, un nappage sucré au kecap, et une sauce aux cacahuètes tiède moulue avec échalotes, ail, piment et tamarin. Servez-le à la manière de Madura avec des échalotes émincées, du citron vert et du lontong, si vous le souhaitez.
Le voir en vidéoChalistaa Kitchen · 6:54
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2 cm300g
- Brochettes en bambou, trempées dans l’eau8
- Kecap manis4 tbsp
- Jus de citron vert1 tbsp
- Sel3/4 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Cacahuètes crues sans peau100g
- Échalotes, grossièrement émincées4
- Gousses d’ail, grossièrement émincées2
- Piments oiseau rouges2
- Noix de candlenut, grillée1
- Sucre de palme, râpé en copeaux1 tbsp
- Pulpe de tamarin mélangée à 3 tbsp d’eau tiède, filtrée1 tbsp
- Eau180ml
- Huile neutre4 tbsp
- Échalotes émincées, pour servir2 tbsp
- Quartiers de citron vert, pour servir2
- Lontong ou gâteau de riz vapeur, pour serviroptional
Préparation
- Faire tremper les brochettes en bambou dans l’eau pendant au moins 30 minutes afin qu’elles ne brûlent pas au-dessus du feu.
- Faire mariner le poulet avec 2 tablespoons de kecap manis, le jus de citron vert, 1/2 teaspoon de sel et la coriandre moulue, puis réserver pendant 20 minutes.
- Faire chauffer l’huile dans un petit wok ou une poêle et y faire frire les cacahuètes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées ; les retirer et les égoutter, en laissant environ 1 tablespoon d’huile dans la poêle.
- Dans la même poêle, faire frire les échalotes, l’ail, les piments et la noix de candlenut grillée jusqu’à ce qu’ils soient attendris et aromatiques.
- Mixer ou broyer les cacahuètes frites, les aromates frits, le sucre de palme, l’eau de tamarin, le remaining 1/4 teaspoon de sel et 180ml d’eau pour obtenir une sauce légèrement grossière.
- Remettre la sauce aux cacahuètes dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 5 to 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante et suffisamment épaisse pour napper une cuillère ; la détendre avec un peu d’eau si nécessaire.
- Mélanger 3 tablespoons de la sauce aux cacahuètes avec les remaining 2 tablespoons de kecap manis pour faire une sauce de nappage.
- Enfiler fermement le poulet mariné sur les brochettes trempées, en laissant un peu d’espace aux extrémités pour pouvoir les retourner.
- Griller les brochettes sur des braises de charbon bien chaudes, en les retournant souvent et en les badigeonnant à plusieurs reprises avec la sauce de nappage au kecap et aux cacahuètes, jusqu’à légère carbonisation et cuisson complète, environ 8 to 10 minutes.
- Déposer la sauce aux cacahuètes chaude dans une assiette, poser le sate ayam par-dessus et servir avec des échalotes émincées, des quartiers de citron vert et du lontong ou un gâteau de riz, si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la noix de candélabre ou les cacahuètes dans la sauce sate ayam ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de noix de candélabre, utilisez des noix de macadamia ou des cacahuètes supplémentaires pour une richesse similaire. Pour une version sans noix, les graines de tournesol peuvent fonctionner, mais la sauce aura un goût différent et sera moins crémeuse comme à la tradition.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet et puis-je le faire mariner toute la nuit ?
La marinade de 20 minutes de la recette suffit pour une bonne saveur. Vous pouvez mariner jusqu'à toute la nuit au réfrigérateur, mais gardez le jus de citron vert modéré pour que le poulet ne devienne pas mou ou trop acidulé.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sate ayam ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler les cacahuètes ou les aromates, d'utiliser trop d'eau dans la sauce, et de griller les brochettes sur un feu trop chaud. Évitez également de trop cuire le poulet; les cuisses doivent rester juteuses, pas sèches.
Comment dois-je conserver les restes de sate ayam et de sauce aux cacahuètes ?
Conservez le poulet cuit et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La sauce peut aussi être congelée environ 1 mois.
Avec quoi dois-je servir le sate ayam ?
Servez-le avec du riz chaud, des gâteaux de riz, du concombre, et des échalotes tranchées ou des légumes marinés. Un peu de kecap manis ou de citron vert à côté aide à équilibrer la richesse de la sauce aux cacahuètes et le poulet fumé.