ChefSnapOuvrir dans l'application

canadienne

Tarte aux baies de Saskatoon

Une petite tarte de style prairies canadiennes, avec des baies de Saskatoon d’un bleu-noir profond nichées dans une pâte feuilletée au saindoux. La garniture cuit en devenant confite et légèrement acidulée, laissant ressortir la saveur naturellement proche de l’amande des baies.

Tarte aux baies de Saskatoon — canadienne — ChefSnap
35 minsPréparation
40 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion7g protein 72g carbs 29g fat
Le voir en vidéo — Tarte aux baies de SaskatoonLe voir en vidéoDream Village World · 2:02

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez 1 cup de farine avec 1/4 tsp de sel dans un bol.
  2. Incorporez le saindoux froid jusqu’à obtenir des morceaux de la taille d’un pois et quelques flocons plats.
  3. Parsemez de 3 tbsp d’eau glacée et mélangez à la fourchette juste assez pour que la pâte se tienne, en ajoutant 1 tbsp de plus seulement si nécessaire.
  4. Divisez la pâte en deux morceaux, formez des disques, enveloppez-les et réfrigérez pendant 20 minutes.
  5. Faites chauffer le four à 425°F et placez une petite plaque de cuisson sur la grille du bas.
  6. Abaissez un disque de pâte et foncez-en un moule à tarte de 6-inch, en laissant dépasser légèrement la pâte.
  7. Dans un bol, mélangez délicatement les baies de Saskatoon avec le sucre, 1 tbsp de farine, le jus de citron, le zeste de citron et une pincée de sel.
  8. Versez la garniture aux baies dans la croûte et répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus.
  9. Abaissez le second disque de pâte, déposez-le sur la garniture, coupez l’excédent et pincez les bords, puis faites quelques entailles de vapeur sur le dessus.
  10. Badigeonnez légèrement le dessus de la croûte avec l’œuf battu et saupoudrez de sucre gros grains.
  11. Déposez la tarte sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire pendant 15 minutes.
  12. Baissez la température du four à 375°F et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes de plus, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne par les entailles.
  13. Laissez la tarte refroidir au moins 45 minutes avant de la couper afin que la garniture aux baies de Saskatoon puisse prendre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les baies de Saskatoon fraîches par des baies congelées dans cette tarte ?

Oui. Utilisez-les directement sorties du congélateur pour qu'elles ne libèrent pas trop de jus. Mélangez rapidement avec le sucre et la farine, et prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires pour la garniture.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer au frais, et puis-je la laisser plus longtemps ?

Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 20 minutes pour détendre le gluten et raffermir la matière grasse. Vous pouvez la laisser jusqu'à 2 jours au frigo ; si elle devient très dure, laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de l'étaler.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation d'une tarte aux baies de Saskatoon ?

Utiliser une matière grasse tiède, trop travailler la pâte et ne pas utiliser une plaque de cuisson chaude sont les principales. Évitez également de trop garnir, ce qui provoque des débordements, et n'oubliez pas de faire des ouvertures pour la vapeur afin que la croûte supérieure ne craque pas.

Comment dois-je conserver les restes de tarte aux baies de Saskatoon ?

Laissez-la refroidir complètement, puis couvrez-la légèrement et conservez-la à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-la bien et congelez des parts ou la tarte entière jusqu'à 2 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir une tarte aux baies de Saskatoon ?

Servez-la légèrement tiède ou à température ambiante pour que la garniture prenne mais reste juteuse. Elle est excellente nature, ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille, de crème fouettée ou d'une cuillerée de yaourt légèrement sucré.