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pakistanaise

Sarson ka Saag

Un saag punjabi pakistanais de feuilles de moutarde, cuit longuement jusqu’à tendreté, écrasé jusqu’à une texture soyeuse et terminé par un tarka parfumé au ghee à l’ail. Il est traditionnellement servi bien chaud avec du makki ki roti et une petite noisette de beurre.

Sarson ka Saag — pakistanaise — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
380 kcal par portion12g protein 30g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — Sarson ka SaagLe voir en vidéoNishantanu ki duniya · 1:01

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez très soigneusement les feuilles de moutarde, les épinards et le bathua dans plusieurs eaux pour éliminer toute terre, puis hachez-les grossièrement.
  2. Mettez les légumes verts dans une casserole épaisse avec 1 cup d’eau, les piments verts, la moitié de l’ail écrasé, le gingembre, le sel et la poudre de piment rouge.
  3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 to 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tiges soient complètement tendres.
  4. Écrasez les légumes verts dans la casserole avec un mathani en bois, un presse-purée ou un mixeur plongeant, en gardant une texture légèrement grossière plutôt que parfaitement lisse.
  5. Ajoutez la farine de maïs progressivement en remuant pour qu’elle ne fasse pas de grumeaux.
  6. Faites cuire à découvert à feu doux pendant 25 to 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le saag épaississe, devienne brillant et que le goût cru de la farine de maïs ait disparu.
  7. Dans une petite poêle, chauffez le ghee ou le beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  8. Ajoutez le reste de l’ail écrasé et les piments rouges séchés, puis faites revenir pendant 30 to 45 seconds jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  9. Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que le ghee commence à se séparer.
  10. Versez le tarka chaud dans le saag, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
  11. Servez chaud avec du makki ki roti, un peu de ghee ou de beurre par-dessus, et des rondelles d’oignon ou du piment vert à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de bathua ou de fenugrec dans le Sarson ka Saag si je ne les trouve pas ?

Oui. Si le bathua n'est pas disponible, utilisez plus d'épinards ou ajoutez une petite quantité de chou frisé ou de chou cavalier pour donner de la consistance. Les feuilles de fenugrec ajoutent de l'amertume, donc utilisez-en moins si vous les remplacez et goûtez au fur et à mesure pour garder un bon équilibre.

Combien de temps faut-il pour préparer le Sarson ka Saag du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures. Les légumes verts doivent cuire 50 à 60 minutes pour s'attendrir, puis encore 25 à 30 minutes après l'ajout de la farine de maïs. Faire dorer l'oignon pour la friture ne prend que quelques minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sarson ka Saag ?

Ne pas laver les légumes verts soigneusement, ne pas cuire suffisamment les tiges, et ajouter la farine de maïs trop rapidement sont les principaux problèmes. Évitez également de le rendre complètement lisse ; une texture légèrement granuleuse est traditionnelle et donne au plat son aspect rustique.

Comment dois-je conserver les restes de Sarson ka Saag ?

Laissez-le refroidir rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. La préparation épaissit en refroidissant, donc réchauffez-la avec un peu d'eau et remuez bien. Il se congèle aussi très bien pendant environ 1 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir le Sarson ka Saag ?

Servez-le chaud avec du makki di roti pour un accord classique. Ajoutez une cuillerée de ghee ou la friture d'oignons et d'ail sur le dessus. Il accompagne aussi très bien le beurre blanc, le jaggery et des oignons tranchés à côté.