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indienne

Sarson da Saag

Un saag punjabi d’hiver mijoté lentement, préparé avec des feuilles de moutarde, du bathua, des épinards, du gingembre, de l’ail et un peu de makki atta pour lui donner de la consistance. Il est terminé avec un tadka au ghee et se déguste traditionnellement bien chaud avec des makki di roti.

Sarson da Saag — indienne — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
360 kcal par portion10g protein 30g carbs 23g fat
Le voir en vidéo — Sarson da SaagLe voir en vidéobharatzkitchen HINDI · 8:06

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez très soigneusement les feuilles de moutarde, le bathua, les épinards et les feuilles de radis en plusieurs eaux afin d’éliminer toute trace de sable.
  2. Ajoutez les feuilles hachées, les piments verts, la moitié du gingembre, 3 gousses d’ail, le sel et l’eau dans une casserole à fond épais.
  3. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 45 to 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tiges soient très tendres.
  4. Écrasez les légumes cuits dans la casserole avec un mathani ou un presse-purée jusqu’à obtenir une texture grossière et crémeuse, en gardant un peu de texture.
  5. Saupoudrez progressivement le makki atta en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux.
  6. Laissez mijoter le saag à découvert à feu doux pendant 15 to 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne brillant.
  7. Faites chauffer 2 tablespoons ghee dans une petite poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords.
  8. Ajoutez le reste du gingembre et de l’ail, faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce que le ghee commence à se séparer.
  9. Incorporez ce masala d’oignon et de tomate au saag et laissez mijoter 5 minutes.
  10. Pour le tadka final, faites chauffer les 1 tablespoon ghee restants, ajoutez le piment rouge séché et la poudre de piment du Cachemire, puis versez immédiatement sur le saag.
  11. Terminez avec le beurre blanc et servez bien chaud, idéalement avec des makki di roti, de l’oignon émincé et du jaggery.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer une des feuilles vertes si je ne trouve pas de bathua ou de feuilles de radis ?

Oui. Si le bathua ou les feuilles de radis ne sont pas disponibles, augmentez légèrement la quantité d'épinards ou de feuilles de moutarde. Vous perdrez un peu de ce goût terreux, mais le plat fonctionnera toujours. Évitez de remplacer toutes les feuilles de moutarde, car elles donnent au sarson da saag sa saveur distinctive.

Combien de temps faut-il pour préparer le sarson da saag du début à la fin ?

Prévoir environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes au total. La majeure partie du temps est consacrée à la cuisson des légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis à la cuisson à feu doux après avoir ajouté le makki atta et le masala oignon-tomate.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sarson da saag ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de ne pas bien laver les légumes verts, de les sous-cuire, d'ajouter trop d'eau, et de verser le makki atta trop rapidement. Évitez aussi de trop mixer ; le saag doit être crémeux mais encore un peu granuleux.

Comment dois-je conserver les restes de sarson da saag ?

Laissez-le refroidir complètement puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Il épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d'eau en le réchauffant. Il se congèle aussi bien, pour environ 1 mois.

Avec quoi dois-je servir le sarson da saag ?

Servez-le chaud avec du makki di roti, une noisette de ghee, des tranches d'oignon, et du jaggery à côté si vous le souhaitez. Il accompagne également bien le beurre blanc, les pickles, et un yaourt simple ou un lassi.