portugaise
Sardinhas assadas
De fraîches sardines entières sont généreusement salées et grillées sur des braises ardentes jusqu’à ce que la peau cloque et que la chair reste juteuse. Servez-les à la portugaise, sur des tranches de pain de campagne rustique avec des pommes de terre bouillies et une simple salade de poivrons rôtis.
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Ingrédients
- Sardines fraîches entières8 small, about 600g
- Gros sel de mer2 tbsp
- Petites pommes de terre à chair ferme400g
- Poivron rouge1 large
- Petit oignon, finement émincé1/2
- Huile d’olive extra vierge2 tbsp
- Vinaigre de vin rouge1 tbsp
- Persil plat, haché1 tbsp
- Pain de campagne rustique2 thick slices
- Quartiers de citron2
Préparation
- Laissez les sardines entières, avec la tête et les viscères intactes, et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement les sardines de gros sel de mer des deux côtés et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 18 to 20 minutes, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
- Faites noircir le poivron rouge sur le gril ou à la flamme d’un gaz jusqu’à ce qu’il soit noirci de tous côtés, puis couvrez-le pendant 5 minutes, pelez-le, épépinez-le et coupez-le en lanières.
- Mélangez le poivron rôti avec l’oignon émincé, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le persil et une pincée de sel.
- Préparez un gril au charbon avec des braises bien chaudes et placez la grille assez près pour saisir rapidement le poisson.
- Secouez l’excédent de sel des sardines, mais ne les rincez pas.
- Grillez les sardines pendant 3 to 4 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois, jusqu’à ce que la peau cloque et que la chair s’effeuille à peine.
- Placez chaque tranche de pain dans une assiette et déposez les sardines chaudes dessus afin que les jus imprègnent le pain.
- Servez immédiatement avec les pommes de terre bouillies, la salade de poivrons rôtis et les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les sardines fraîches par un autre poisson ?
Oui, utilisez de petits poissons entiers qui cuisent rapidement au grill, comme le maquereau, la truite ou les anchois entiers. Gardez la peau et les arêtes. Ajustez le temps de cuisson selon la taille ; les poissons plus épais nécessiteront un peu plus de temps sur des braises moyennement chaudes.
Combien de temps faut-il pour réaliser la recette du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les pommes de terre cuisent de 18 à 20 minutes, les poivrons ont besoin de quelques minutes pour noircir puis reposer, et les sardines se grillent en 6 à 8 minutes environ.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des sardines au grill ?
Les plus grosses erreurs sont de rincer le sel, d’utiliser un grill pas assez chaud, et de retourner trop souvent le poisson. Laissez la peau saisir avant de déplacer les sardines, et ne les faites pas trop cuire sinon la chair devient sèche.
Puis-je préparer certains éléments à l'avance, et comment conserver les restes ?
Vous pouvez noircir les poivrons et couper l’oignon quelques heures à l’avance. Les sardines cuites se consomment de préférence immédiatement, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffez doucement ou mangez froid ; ne congelez pas les sardines déjà cuites.
Quelle est la meilleure façon de servir les Sardinhas Assadas ?
Servez les sardines chaudes sur du pain rustique avec les pommes de terre et la salade poivron-oignon à côté. Ajoutez des quartiers de citron à presser à table. Un filet d’huile d’olive sur le pain et le poisson rend le plat particulièrement savoureux.