philippine
Sapin-sapin
Le sapin-sapin est un kakanin philippin cuit à la vapeur, composé de couches moelleuses à base de noix de coco et de pâte de riz gluant. Cette petite version reprend les couches classiques blanche, jaune au langka et violette à l’ube, terminées par un latik parfumé.
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Ingrédients
- Crème de coco1/2 cup
- Farine de riz gluant3/4 cup
- Farine de riz2 tbsp
- Sucre en poudre1/3 cup
- Lait de coco1/2 cup
- Lait concentré sucré1/4 cup
- Eau1/3 cup
- Ube halaya2 tbsp
- Extrait d’ube1/4 tsp
- Jacquier sucré finement haché2 tbsp
- Colorant alimentaire jaune1 to 2 drops
- Huile neutre1 tsp
- Feuille de bananier, flétrie sur la flamme et découpée aux dimensions du moule1 small piece
Préparation
- Préparez le latik en faisant mijoter la crème de coco dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile se sépare et que les solides de coco prennent une couleur brun doré.
- Filtrez le latik, en réservant séparément les petits grumeaux torréfiés et l’huile de coco.
- Graissez un petit moule rond ou carré résistant à la chaleur, d’environ 5 to 6 inches de large, avec l’huile de coco réservée et tapissez le fond avec la feuille de bananier.
- Préparez un cuiseur vapeur avec de l’eau frémissante et enveloppez le couvercle dans un torchon propre pour éviter que la condensation ne goutte sur le sapin-sapin.
- Dans un bol, fouettez ensemble la farine de riz gluant, la farine de riz, le sucre, le lait de coco, le lait concentré et l’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Passez la pâte au tamis fin pour éliminer les grumeaux.
- Répartissez la pâte en trois parts égales dans trois bols.
- Laissez une portion nature pour la couche blanche.
- Incorporez le jacquier haché et le colorant alimentaire jaune dans la deuxième portion.
- Incorporez l’ube halaya et l’extrait d’ube dans la troisième portion jusqu’à obtenir une couleur violette uniforme.
- Versez la pâte violette à l’ube dans le moule préparé et faites cuire à la vapeur pendant 8 to 10 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit prise.
- Versez délicatement la pâte jaune au langka sur la couche d’ube prise et faites cuire à la vapeur pendant encore 8 to 10 minutes.
- Versez la pâte blanche nature sur la couche jaune et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Retirez le moule du cuiseur vapeur et laissez le sapin-sapin refroidir complètement afin que les couches se raffermissent.
- Badigeonnez légèrement le dessus avec l’huile de coco réservée, décollez les bords, démoulez et coupez en parts en triangles ou en carrés.
- Garnissez généreusement de latik torréfié juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer des ingrédients dans le sapin-sapin si je ne trouve pas d'ube halaya ou de feuille de bananier ?
Oui. Utilisez plus de patate douce violette écrasée et un peu plus d'extrait d'ube si nécessaire. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuille de bananier, tapissez le moule avec du papier parchemin, mais l'arôme sera moins traditionnel.
Combien de temps faut-il pour cuire le sapin-sapin à la vapeur, et comment savoir si chaque couche est cuite ?
Chaque couche nécessite généralement environ 8 à 10 minutes à la vapeur constante. La pâte doit sembler prise et brillante, non humide, avant d'ajouter la couche suivante. Le dessus est cuit lorsque la pique ressort presque propre.
Quels sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sapin-sapin ?
Les plus gros problèmes sont une pâte grumeleuse, une chaleur trop forte et l'ajout trop précoce de la couche suivante. Évitez aussi un couvercle de cuiseur vapeur mal ajusté qui fait couler de l'eau. Maintenez l'eau à une ébullition douce pour que les couches cuisent uniformément.
Comment conserver les restes de sapin-sapin, et puis-je le congeler ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il se raffermit au froid, donc laissez-le à température ambiante avant de servir. La congélation est possible, mais la texture peut devenir légèrement granuleuse après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le sapin-sapin ?
Coupez-le en quartiers ou en carrés et servez à température ambiante ou légèrement frais. Garnissez de latik pour plus de richesse. Il se marie bien avec du café ou du thé et se coupe facilement avec un couteau légèrement huilé.