égyptienne
Saniyet Batates bel Lahma
Un plat égyptien de pommes de terre et de viande cuit au four dans un riche bouillon de tomate jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les bords caramélisent. C’est réconfortant, bien saucé, et généralement servi avec du riz égyptien ou du pain baladi chaud.
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Ingrédients
- Viande de bœuf ou d’agneau à braiser, coupée en cubes moyens300g
- Pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles de 1 cm500g
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Gousses d’ail, émincées3
- Passata de tomate ou tomates fraîches mixées1 cup
- Concentré de tomate1 tbsp
- Bouillon de bœuf ou d’agneau1 1/2 cups
- Ghee ou huile neutre2 tbsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Cannelle moulue1/8 tsp
- Feuille de laurier1
- Selto taste
- Piment vert fort facultatif, fendu1
Préparation
- Faire chauffer 1 tablespoon de ghee dans une petite casserole lourde à feu moyen-vif et faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.
- Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cannelle, la feuille de laurier et le sel, puis remuer pendant 30 seconds jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute pour en approfondir la saveur.
- Ajouter la passata de tomate et 1 cup de bouillon, porter à frémissement, couvrir et cuire doucement pendant 40 to 50 minutes jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Frotter un petit plat à four avec le reste de ghee et disposer les rondelles de pommes de terre en une couche légèrement chevauchée.
- Répartir la viande et la sauce tomate sur les pommes de terre, glisser le piment si utilisé, et ajouter le reste du bouillon de sorte que le liquide monte à mi-hauteur des pommes de terre.
- Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
- Découvrir le plat et poursuivre la cuisson 15 to 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, que la sauce ait épaissi et que le dessus soit légèrement doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir afin que les pommes de terre absorbent la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf par de l'agneau dans le Saniyet Batates bel Lahma, ou utiliser une autre coupe de viande ?
Oui. L'agneau apporte une saveur plus riche et plus traditionnelle, tandis que le bœuf est plus doux. Utilisez des morceaux à ragoût, de la macreuse, de l'épaule ou du jarret qui braisent bien. Évitez les morceaux maigres qui cuisent rapidement et risquent de devenir secs ou durs.
Combien de temps prend le Saniyet Batates bel Lahma du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures au total. Faire dorer et mijoter la viande prend de 50 à 60 minutes, puis les pommes de terre ont besoin d'environ 45 à 50 minutes au four, plus un court temps de repos.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez faire dorer la viande, de couper les pommes de terre trop finement, et de mettre trop de liquide. Évitez aussi de sauter la cuisson couverte au four, qui aide les pommes de terre à cuire à la vapeur avant que le dessus ne dore.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez couvert au four à 180°C jusqu'à ce que ce soit chaud, ou doucement à la casserole avec un peu de bouillon pour détendre la sauce.
Avec quoi devrais-je servir le Saniyet Batates bel Lahma ?
Le plat est consistant en lui-même, mais il s'accompagne bien de riz, de pain baladi ou d'une simple salade verte. Une cuillerée de yaourt ou des cornichons en accompagnement aide à couper la richesse de la viande et des pommes de terre.