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tunisienne

Samsa

Les samsas tunisiens sont des feuilletés triangulaires croustillants, garnis d’amandes parfumées, frits jusqu’à dorure, puis plongés dans du miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Ils sont traditionnellement servis en petits morceaux avec du café ou du thé à la menthe.

Samsa — tunisienne — ChefSnap
25 minsPréparation
15 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion10g protein 55g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — SamsaLe voir en vidéoSahar MZ · 11:23

Ingrédients

Préparation

  1. Faire torréfier les amandes mondées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement parfumées mais sans colorer.
  2. Laisser refroidir les amandes, puis les moudre finement avec le sucre, la cannelle et le sel, en arrêtant avant qu’elles ne deviennent une pâte.
  3. Transférer le mélange d’amandes dans un bol et incorporer l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu jusqu’à ce que la farce se tienne lorsqu’on la presse.
  4. Mélanger la farine et l’eau dans un petit bol pour obtenir une pâte épaisse de scellement.
  5. Couper chaque feuille de malsouka en 2 longues bandes, en gardant la pâte couverte d’un torchon pour qu’elle ne sèche pas.
  6. Déposer une petite cuillerée de farce aux amandes à l’extrémité de chaque bande, replier un coin pour former un triangle, puis continuer à plier fermement d’un côté à l’autre pour enfermer la farce.
  7. Sceller le bord final avec un peu de pâte à la farine et presser délicatement ; répéter pour obtenir 6 samsa.
  8. Faire chauffer le miel avec le jus de citron et 1 teaspoon d’eau de fleur d’oranger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fluide et parfumé, puis le garder tiède hors du feu.
  9. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle à 170°C, puis frire les samsa par petites fournées pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
  10. Les égoutter brièvement sur du papier absorbant, puis plonger les samsa chauds dans le miel tiède pendant environ 30 secondes.
  11. Déposer les samsa sur une assiette, saupoudrer de graines de sésame torréfiées, et les laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de malsouka ou de brik par des feuilles de filo ou de rouleaux de printemps ?

Oui, mais les résultats diffèrent. La pâte filo fonctionne mieux si elle est légèrement beurrée en couches ; elle devient plus feuilletée mais moins croustillante que la brik. Les feuilles de rouleaux de printemps sont plus solides et moins délicates, mais elles ne cloqueront ni ne se briseront pas de la même façon à la friture.

Combien de temps faut-il pour préparer des samsas tunisiennes du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le toastage et le refroidissement des amandes prennent 10 minutes, le remplissage et le pliage environ 20 à 30 minutes, et la friture plus l'enrobage au miel encore 10 à 15 minutes selon la taille du lot.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du pliage et de la friture des samsas ?

Les erreurs principales sont de trop les remplir, laisser la pâte sécher, et mal sceller pour éviter les fuites de garniture. Faites frire dans une huile à température moyenne, pas trop chaude, sinon l’extérieur dore avant que le triangle soit bien croustillant. Gardez les plis bien serrés.

Comment doit-on conserver les samsas et puis-je les préparer à l’avance ?

Vous pouvez les assembler quelques heures à l’avance et les garder recouverts au réfrigérateur, non cuits. Après la friture, conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours ; ils s’assouplissent au réfrigérateur. Pour les recroquer, passez-les brièvement au four à basse température.

Comment doit-on servir les samsas pour que l’enrobage au miel reste parfait ?

Réchauffez légèrement les samsas, puis trempez-les ou nappez-les de sirop de miel chaud juste avant de servir pour qu’il adhère sans imbiber la pâte. Terminez avec des graines de sésame grillées. Servez avec du thé à la menthe ou du café quand ils sont encore croustillants et brillants.