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pakistanaise

Chaat de samosas

Des samosas de pommes de terre croustillantes sont écrasées sous des pois chiches chauds et épicés, du yaourt frais, du chutney imli acidulé et du chutney vert frais. C’est le genre de chaat de rue pakistanais qui équilibre le piquant, la douceur, l’acidité et le croquant à chaque bouchée.

Chaat de samosas — pakistanaise — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion16g protein 78g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Chaat de samosasLe voir en vidéoRuby Ka Kitchen · 14:18

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent.
  2. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  3. Incorporez la pâte de gingembre et d’ail et faites cuire 30 seconds jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
  4. Ajoutez la tomate hachée, la poudre de piment rouge, le curcuma, la poudre de cumin grillé, le chaat masala et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate ramollisse et que l’huile commence à se séparer.
  5. Ajoutez les pois chiches cuits et l’eau, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes en écrasant légèrement quelques pois chiches pour que le masala devienne saucé.
  6. Goûtez le chana et ajustez le sel, le piment ou le jus de citron, puis gardez-le au chaud.
  7. Fouettez le yaourt avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit lisse.
  8. Placez une samosa chaude et croustillante dans chaque bol de service et cassez-la délicatement en gros morceaux.
  9. Nappez les samosas cassées avec le chana masala chaud.
  10. Arrosez de yaourt sucré, de chutney d’imli et de chutney vert.
  11. Garnissez avec l’oignon rouge, la tomate, la coriandre, le piment vert et le papri ou le sev écrasés.
  12. Terminez par une légère pincée de chaat masala et servez immédiatement pendant que la samosa est encore croustillante par endroits.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des samosas achetés en magasin ou des samosas surgelés pour le samosa chaat ?

Oui. Faites cuire au four ou à l'air-fryer les samosas surgelés jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants, ou faites frire les samosas achetés en magasin si nécessaire. L'essentiel est une coque croustillante pour qu'elle supporte bien le chana, le yaourt et les chutneys sans devenir trop vite molle.

Combien de temps faut-il pour préparer la garniture de pois chiches, et puis-je la préparer à l'avance ?

Le chana masala prend environ 15 à 20 minutes au total, avec 8 à 10 minutes de mijotage. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement ; ajoutez un peu d'eau s'il devient trop épais.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du samosa chaat ?

Les plus grandes erreurs sont des samosas mous, un chana insuffisamment assaisonné et du yaourt trop liquide. Gardez les samosas très croustillants, cuisez le masala jusqu'à ce que l'huile se sépare, et fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse pour que le chaat final soit bien équilibré.

Comment dois-je conserver les restes, et la texture sera-t-elle toujours bonne ?

Conservez le chana, le yaourt et les chutneys séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Gardez les samosas séparés à température ambiante ou réchauffez-les pour les rendre croustillants avant de servir, car le chaat assemblé devient rapidement mou.

Quelle est la meilleure façon de servir le samosa chaat pour un groupe ?

Installez un bar à garnitures et assemblez juste avant de servir. Gardez le chana chaud, les samosas croustillants, et le yaourt frais, puis laissez les invités ajouter chutneys, oignons et coriandre pour que chaque bol reste frais et savoureux.