libanaise
Samke Harra
Un poisson libanais cuit au four à la façon de Tripoli, servi avec une sauce tahini piquante et relevée, parfumée à l'ail, à la coriandre, au piment, aux noix et aux pignons de pin grillés. Il se mange traditionnellement tiède ou à température ambiante, avec du citron et du pain.
Le voir en vidéoSuha's Dishes · 9:07
Ingrédients
- Bar entier ou daurade rouge, nettoyé et écaillé1 small fish, about 700g
- Jus de citron4 tbsp
- Huile d'olive3 tbsp
- Sel fin de mer1 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Tahini1/3 cup
- Eau froide1/4 cup, plus more as needed
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Gousses d'ail, écrasées3
- Feuilles de coriandre fraîche et tendres tiges, finement hachées1/2 cup
- Piment rouge frais ou piment vert, finement haché1
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Poivre de Cayenne ou piment d'Alep1/4 tsp
- Noix, finement hachées2 tbsp
- Pignons de pin1 tbsp
- Tranches de citron4
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séchez le poisson en le tamponnant, puis incisez les deux côtés avec 2 entailles diagonales peu profondes.
- Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec 1 tbsp jus de citron, 1 tbsp huile d'olive, 1/2 tsp sel, et le poivre noir.
- Placez les tranches de citron dans la cavité et faites cuire le poisson pendant 22 to 28 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et se sépare de l'arête.
- Pendant que le poisson cuit, fouettez le tahini avec 3 tbsp jus de citron et 1/4 cup eau froide jusqu'à obtenir une sauce pâle et lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce fluide.
- Assaisonnez la sauce au tahini avec 1/4 tsp sel et réservez-la.
- Faites chauffer 2 tbsp huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, puis faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 7 minutes.
- Ajoutez l'ail, le piment frais, le cumin, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne ou le piment d'Alep, et le 1/4 tsp sel restant, et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez la coriandre fraîche hachée et les noix, puis faites cuire pendant 1 to 2 minutes, juste jusqu'à ce que la coriandre flétrisse et que le mélange dégage un parfum de noix et d'épices.
- Incorporez le mélange chaud coriandre-piment à la sauce au tahini jusqu'à homogénéité.
- Faites griller les pignons de pin dans la même poêle pendant 1 to 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Transférez le poisson cuit dans un plat de service et retirez délicatement la peau du dessus si vous le souhaitez.
- Nappez généreusement le poisson de sauce tahini épicée et parsemez le dessus de pignons de pin grillés.
- Laissez reposer le samke harra pendant 5 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante, avec du citron supplémentaire.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bar ou le vivaneau rouge par un autre poisson pour le Samke Harra ?
Oui. Utilisez n'importe quel poisson blanc ferme et entier qui se cuit bien au four, comme le bar européen (branzino), la dorade ou le bar rayé. Adaptez le temps de cuisson à la taille du poisson ; un poisson plus épais peut nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Comment savoir quand le poisson est parfaitement cuit ?
Faites cuire à 200°C jusqu'à ce que la chair se défasse facilement et se détache de l'os, généralement entre 22 et 28 minutes pour un poisson entier de taille moyenne. Les yeux doivent devenir opaques et la chair doit être juste opaque sur toute sa surface.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce tahini ?
L'erreur principale est d'ajouter l'eau trop rapidement, ce qui peut faire grainer la sauce et la faire figer. Incorporez l'eau froide lentement en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, en veillant à garder un bon équilibre avec suffisamment de jus de citron et de sel.
Comment conserver les restes, et puis-je les réchauffer ?
Conservez le poisson et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez le poisson doucement dans un four à basse température pour éviter qu'il ne se dessèche ; la sauce tahini est meilleure servie froide ou à température ambiante.
Que dois-je servir avec le Samke Harra ?
Servez-le avec du riz, du pita chaud ou du pain plat pour imbiber la sauce épicée. Une salade simple de concombre-tomate, des cornichons ou des légumes rôtis accompagnent bien et gardent le repas frais et équilibré.