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coréenne

Samgyetang

Le samgyetang est une soupe coréenne apaisante au poulet et au ginseng, préparée avec un petit poulet entier farci de riz gluant, d’ail, de jujubes et de ginseng. Le bouillon est clair et réparateur, servi bouillant à table avec du sel, du poivre et de la ciboule.

Samgyetang — coréenne — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
780 kcal par portion62g protein 48g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — SamgyetangLe voir en vidéoMaangchi · 14:14

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes et égouttez-le bien.
  2. Nettoyez les poulets en retirant les abats et l’excès de graisse près de la cavité, puis rincez-les brièvement à l’eau froide et séchez-les en tamponnant.
  3. Farcissez la cavité de chaque poulet avec la moitié du riz trempé, 3 gousses d’ail, 1 racine de ginseng, 2 jujubes et 2 châtaignes, en laissant un peu de place pour que le riz gonfle.
  4. Refermez chaque cavité en pratiquant une petite incision dans une cuisse et en y glissant l’autre cuisse, ou attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine.
  5. Placez les poulets farcis dans une casserole épaisse juste assez grande pour les contenir bien serrés.
  6. Ajoutez le reste de l’ail, le reste des jujubes, les tranches de gingembre, les morceaux blancs de l’oignon de printemps et 10 cups d’eau.
  7. Portez à ébullition à feu moyen-vif en écumant la mousse qui remonte à la surface.
  8. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que le riz à l’intérieur soit bien cuit.
  9. Assaisonnez légèrement le bouillon avec 2 teaspoons de sel casher et 1 teaspoon de poivre noir, en gardant une saveur délicate puisque chacun assaisonne son bol à table.
  10. Transférez chaque poulet dans un grand bol individuel ou un ttukbaegi profond et versez la soupe bouillante dessus.
  11. Garnissez avec les tiges vertes de l’oignon de printemps émincées et les graines de sésame grillées.
  12. Servez immédiatement avec de petits ramequins de sel et de poivre noir afin que chacun puisse assaisonner la viande de poulet et le bouillon à son goût.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz gluant par du riz ordinaire dans le samgyetang ?

Oui, mais la texture change. Utilisez du riz à grain court si nécessaire ; il reste un peu crémeux mais n'épaissira pas le bouillon comme le riz gluant. Évitez le riz à grain long, qui peut devenir sec et se détacher à l'intérieur du poulet.

Combien de temps dois-je laisser mijoter le samgyetang pour que le poulet soit bien cuit sans se désagréger ?

Laissez mijoter doucement pendant 1 à 1h30, selon la taille du poulet. Le poulet doit être tendre et le jus de la cuisse clair. Une ébullition trop rapide peut durcir la viande et rendre le bouillon trouble.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le samgyetang ?

Trop remplir la cavité, faire bouillir trop fort, et oublier d'écumer sont les principales. Trop remplir empêche une cuisson uniforme, tandis qu'une ébullition forte peut casser le poulet et troubler le bouillon. Gardez une mijotage doux et la casserole bien adaptée.

Comment conserver les restes de samgyetang, et se congèle-t-il bien ?

Refroidissez rapidement, puis réfrigérez le poulet et le bouillon dans des contenants séparés jusqu'à 3 jours. Il se congèle assez bien environ 1 mois, bien que le riz puisse devenir mou. Réchauffez lentement pour éviter que le poulet ne sèche.

Avec quoi servir le samgyetang, et comment le relever à table ?

Servez-le chaud avec du sel, du poivre et des graines de sésame grillées à côté, pour que chacun assaisonne son bol. Le kimchi, le kkakdugi et du riz vapeur sont des accompagnements classiques. Ajoutez des oignons verts émincés juste avant de manger pour plus de fraîcheur.