coréenne
Samgyeopsal
De épaisses tranches de poitrine de porc sont grillées jusqu’à ce que les bords soient croustillants, puis enveloppées dans de la laitue avec de l’ail, du piment vert, du kimchi et du ssamjang. C’est un repas coréen convivial à partager à table, à déguster de préférence bien chaud, directement sorti du gril, en petites bouchées savoureuses.
Ingrédients
- Poitrine de porc épaisse, sans peau, coupée en tranches de 1/4 inch thick400g
- Laitue verte ou sangchu12 feuilles
- Feuilles de périlla10 feuilles
- Kimchi baechu1 cup
- Gousses d’ail, finement tranchées6
- Piments verts coréens, tranchés2
- Riz cuit à grains courts2 petits bols
- Doenjang2 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Huile de sésame grillé2 tbsp
- Graines de sésame grillées2 tsp
- Ail haché1 tsp
- Ciboule finement hachée1 tbsp
- Miel ou sirop de riz1 tsp
- Sel de mer fin1/2 tsp
Préparation
- Rincez et séchez la laitue et les feuilles de périlla, puis disposez-les sur un plat avec l’ail tranché, les piments verts, le kimchi et le riz cuit.
- Préparez le ssamjang en mélangeant le doenjang, le gochujang, 1 tablespoon d’huile de sésame, les graines de sésame, l’ail haché, la ciboule et le miel jusqu’à obtenir une préparation épaisse et bien homogène.
- Préparez le sel à tremper en mélangeant le 1 tablespoon d’huile de sésame restant avec le sel de mer dans une petite coupelle.
- Faites chauffer une plaque de grill coréenne, une poêle en fonte ou un grill de table à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Déposez les tranches de poitrine de porc sur la surface chaude en une seule couche et faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et que la graisse commence à fondre, environ 3 to 4 minutes.
- Retournez la poitrine de porc et faites griller l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les tranches en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Continuez à retourner les morceaux jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que la viande soit cuite à cœur, environ 4 to 6 minutes de plus.
- Si vous le souhaitez, faites griller brièvement un peu de kimchi et d’ail dans la graisse de porc rendue jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Pour manger, placez un morceau de poitrine de porc dans une feuille de laitue ou de périlla avec un peu de riz, du ssamjang, de l’ail, du piment et du kimchi, puis refermez et mangez en une bouchée.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer les feuilles de périlla si je n'en trouve pas ?
Utilisez de la laitue verte supplémentaire, des feuilles de chou napa ou des feuilles de shiso si vous en trouvez. Le shiso est le plus proche en saveur. Si vous ne les utilisez pas, ajoutez plus de kimchi et de ssamjang pour plus d'arôme et de punch.
Combien de temps faut-il pour cuire le samgyeopsal à table ?
Prévoyez environ 10 à 15 minutes au total une fois que la grille est chaude. Le ventre de porc nécessite environ 3 à 4 minutes de chaque côté, puis encore 4 à 6 minutes en morceaux jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords et bien cuit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du ventre de porc pour le samgyeopsal ?
Ne surchargez pas la poêle, sinon le porc va cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillant. Évitez aussi une température trop basse, qui fait fondre la graisse lentement et rend la viande grasse. Coupez trop tôt et vous perdrez le brunissement avant que la graisse ne soit rendue.
Comment dois-je conserver les restes de ventre de porc, de laitue et de ssamjang ?
Conservez le ventre de porc cuit séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Gardez la laitue, la périlla et autres légumes frais enveloppés dans des essuie-tout. Le ssamjang se conserve environ 1 semaine au frais.
Quelle est la meilleure façon de servir le samgyeopsal pour un repas ?
Servez tout en mode familial : porc grillé, laitue, périlla, riz, kimchi, ail, piments, ssamjang et sel au sésame. Laissez chaque personne composer ses wraps ssam avec une bouchée de viande, un peu de riz et une touche de sauce.