éthiopienne
Sambusa
Des sambusas éthiopiens croustillants et dorés, garnis de lentilles doucement épicées, d’oignon, d’ail, de piment vert et de berbere. Ils sont meilleurs servis chauds avec un trait de citron ou une petite coupelle d’awaze pour tremper.
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Sel fin1/2 tsp, divisé
- Huile neutre1 tbsp, plus plus pour la friture
- Eau tiède1/3 cup, plus 1 tbsp si nécessaire
- Lentilles vertes ou brunes1/2 cup
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Ail, haché finement2 cloves
- Piment vert frais, finement haché1
- Épice berbere1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Coriandre fraîche ou persil, haché2 tbsp
- Farine mélangée à de l’eau pour sceller2 tbsp flour plus 2 tbsp water
- Quartiers de citron ou awazefor serving
Préparation
- Rincez les lentilles, puis faites-les mijoter dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteuses, environ 18 to 22 minutes; égouttez-les très bien.
- Préparez la pâte des enveloppes en mélangeant la farine, 1/4 teaspoon de sel, 1 tablespoon d’huile et l’eau tiède pour obtenir une pâte ferme et lisse; pétrissez pendant 5 minutes, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Faites chauffer 1 tablespoon d’huile dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
- Ajoutez l’ail et le piment vert et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporez les lentilles égouttées, le berbere, le cumin, le poivre noir et le 1/4 teaspoon de sel restant, puis faites cuire pendant 3 to 4 minutes en écrasant quelques lentilles pour que la farce se tienne.
- Retirez la farce de lentilles du feu, ajoutez la coriandre ou le persil, et laissez refroidir complètement.
- Divisez la pâte reposée en 6 petites boules et étalez chacune très finement en cercle, puis coupez chaque cercle en deux pour obtenir de fines enveloppes en demi-lune.
- Faites cuire brièvement chaque enveloppe sur un mitad chaud sec ou une poêle, pendant environ 10 to 15 seconds de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’elle soit prise mais encore souple.
- Pliez une bande d’enveloppe en cône, garnissez-la de 1 to 2 tablespoons de farce de lentilles, puis repliez en triangle et scellez le bord avec la pâte farine-eau.
- Répétez avec les enveloppes et la farce restantes, en gardant les sambusas formés couverts pour qu’ils ne sèchent pas.
- Faites chauffer 2 inches d’huile neutre à 350°F dans une petite casserole et faites frire les sambusas par lots jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et d’un doré profond, environ 2 to 3 minutes par côté.
- Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud avec des quartiers de citron ou de l’awaze.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles rouges ou les lentilles en conserve pour la garniture ?
Oui. Les lentilles rouges cuisent plus rapidement et deviennent plus tendres, donc faites-les mijoter brièvement et égouttez-les bien ; elles donneront une garniture plus facile à écraser. Les lentilles en conserve fonctionnent aussi : rincez-les et séchez-les soigneusement, puis faites cuire la garniture quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
Combien de temps faut-il pour préparer des sambusas du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure au total. Les lentilles cuisent en 18 à 22 minutes, la pâte a besoin de 20 minutes de repos, et la garniture doit refroidir avant le façonnage. La friture ou la cuisson des sambusas farcis prend généralement 15 à 20 minutes supplémentaires par fournées.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lors de la fabrication des sambusas ?
Les principales erreurs sont une garniture trop humide, une pâte trop molle et un excès de garniture. Égouttez très bien les lentilles, laissez complètement refroidir la garniture, étalez la pâte finement et scellez bien les bords pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la friture.
Comment dois-je conserver les sambusas restants, et puis-je les congeler ?
Conservez les sambusas cuits au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four chaud ou à la friteuse à air pour retrouver leur croustillant. Pour congeler, placez les sambusas crus ou cuits en une seule couche, puis transférez-les dans un sac hermétique pour jusqu’à 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir les sambusas ?
Servez-les chauds avec des quartiers de citron ou de l’awaze pour apporter fraîcheur et piquant. Ils sont délicieux en snack, en entrée ou en repas léger avec une salade ou un accompagnement à base de yaourt. Ajoutez un supplément de sauce pimentée si vous souhaitez plus de piquant.