népalaise

Samay Baji

Un plateau de fête newar traditionnel avec chiura, choila de buffle fumé, maas ko bara, bhatmas sadeko, aloo achar, saag et œuf dur. Chaque composant est servi côte à côte afin que le croquant, le piquant, l’acidité et l’arôme de l’huile de moutarde restent distincts.

Ingrédients

• Chiura, riz battu épais1 1/2 cups
• Viande de buffle, maigre, coupée en tranches épaisses250g
• Lentilles de haricot noir décortiqué, maas dal, trempées 6 hrs et égouttées1/2 cup
• Soja séché, bhatmas1/3 cup
• Pommes de terre2 medium
• Œufs2
• Feuilles de moutarde ou rayo saag, hachées2 cups
• Huile de moutarde5 tbsp, divided
• Ail, haché finement8 cloves
• Gingembre, haché finement2 tbsp
• Piments verts, finement hachés5
• Piments rouges séchés2
• Graines de fenugrec, methi1 1/2 tsp, divided
• Curcuma en poudre1 1/2 tsp, divided
• Poudre de piment rouge1 1/2 tsp
• Cumin en poudre1 1/2 tsp, divided
• Coriandre en poudre1 tsp
• Timur, poivre du Sichuan népalais, moulu1/2 tsp
• Poudre de graines de sésame grillées2 tbsp
• Oignon rouge, finement haché1/2 cup
• Coriandre fraîche, hachée1/2 cup
• Jus de citron2 tbsp
• Sel1 1/2 tsp, or to taste

Préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, faites bouillir les œufs jusqu’à cuisson dure, puis écalez les œufs et coupez les pommes de terre en dés de la taille d’une bouchée.
2. Moudre le maas dal trempé avec 1/2 tsp de sel, 1 tsp de gingembre haché, 1 tsp d’ail haché, 1/2 tsp de cumin en poudre, et juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse et aérée.
3. Chauffez 1 tbsp d’huile de moutarde sur un tawa ou une poêle lourde, déposez la pâte de lentilles en 2 petits bara, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
4. Faites griller le soja séché à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il fonce, craque et dégage une odeur de noisette, puis transférez-le dans un bol.
5. Mélangez le soja grillé avec la moitié de l’oignon, 1 piment vert haché, une poignée de coriandre, 1 tsp de jus de citron et une pincée de sel.
6. Chauffez 1 tbsp d’huile de moutarde jusqu’à ce qu’elle scintille, faites frire 1/2 tsp de graines de fenugrec jusqu’à brun foncé, ajoutez 1/4 tsp de curcuma, puis versez ce tempérage chaud sur le soja.
7. Mélangez les pommes de terre en cubes avec la poudre de sésame grillé, 1/2 tsp de cumin en poudre, 1/2 tsp de poudre de piment rouge, 1/4 tsp de timur, 1 tbsp de jus de citron, une poignée de coriandre et du sel.
8. Chauffez 1 tbsp d’huile de moutarde, faites frire 1/2 tsp de graines de fenugrec jusqu’à brun foncé, incorporez 1/4 tsp de curcuma, puis versez le tempérage sur les pommes de terre pour faire l’aloo achar.
9. Chauffez 1/2 tbsp d’huile de moutarde dans une poêle, faites revenir brièvement 1 tsp d’ail haché, ajoutez les feuilles de moutarde hachées et une pincée de sel, et faites cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient flétries.
10. Faites griller la viande de buffle sur du charbon ou à feu vif direct jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée à l’extérieur et cuite à cœur, puis laissez-la reposer 5 minutes et coupez-la en petits morceaux.
11. Mélangez les morceaux de buffle avec le reste de l’ail, le reste du gingembre, 2 piments verts hachés, la coriandre en poudre, le reste du cumin en poudre, le reste de la poudre de piment rouge, le reste du timur, 1/4 tsp de curcuma et du sel.
12. Chauffez 1 1/2 tbsp d’huile de moutarde jusqu’à ce qu’elle fume, faites frire le reste des graines de fenugrec et les piments rouges séchés jusqu’à ce qu’ils foncent, puis versez l’huile chaude sur la viande épicée et mélangez pour faire le choila.
13. Tamisez légèrement le chiura, saupoudrez de quelques gouttes d’eau seulement s’il est très dur, et gardez-le à part afin qu’il reste agréablement moelleux et sec.
14. Disposez le chiura au centre de chaque assiette, puis placez autour des portions de choila, de bara, de bhatmas sadeko, d’aloo achar, de saag et d’œuf dur.
15. Terminez chaque assiette avec le reste de l’oignon haché, du piment vert et de la coriandre, et servez à température ambiante comme un ensemble traditionnel de samay baji.

Questions fréquentes