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kenyane

Samaki wa Kupaka

Un poisson grillé côtier kényan, badigeonné d'une riche sauce au coco épicée jusqu'à devenir fumé et brillant. Il est traditionnellement servi avec du citron vert, du kachumbari et de l'ugali ou du riz au coco.

Samaki wa Kupaka — kenyane — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion42g protein 12g carbs 44g fat
Le voir en vidéo — Samaki wa KupakaLe voir en vidéoAroma Of Zanzibar & Beyond · 7:35

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez le poisson avec du papier absorbant, pratiquez 3 incisions diagonales profondes de chaque côté, puis frottez-le partout avec le jus de citron vert et 1/2 teaspoon de sel.
  2. Mélangez la moitié de l'ail, la moitié du gingembre, le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment en une pâte, puis frottez-la dans les incisions et la cavité du poisson.
  3. Laissez mariner le poisson pendant 15 to 20 minutes pendant que vous préparez la sauce au coco.
  4. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire le reste de l'ail et du gingembre pendant 30 seconds jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  5. Ajoutez la tomate râpée et faites cuire pendant 3 to 4 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et réduise légèrement.
  6. Incorporez le lait de coco, la pâte de tamarin, le remaining 1/2 teaspoon de sel et toute pâte d'épices restante, puis laissez mijoter doucement pendant 8 to 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère.
  7. Préparez un barbecue au charbon de bois ou une poêle-grill à feu moyen et huilez légèrement la grille.
  8. Faites griller le poisson pendant 5 to 7 minutes d'un côté jusqu'à ce que la peau commence à noircir et se détache facilement.
  9. Retournez le poisson avec précaution, badigeonnez-le généreusement de sauce au coco et faites-le griller encore pendant 5 to 7 minutes.
  10. Continuez à retourner et à badigeonner le poisson avec davantage de sauce au coco pendant 5 to 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, fumé et laqué.
  11. Réchauffez brièvement le reste de sauce au coco, incorporez la coriandre hachée et versez-la sur le poisson grillé.
  12. Servez chaud avec des quartiers de citron vert, du kachumbari et de l'ugali, du chapati ou du riz au coco.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le poisson ou le lait de coco dans le Samaki wa Kupaka ?

Oui. Le vivaneau rouge, le dorade royale ou la truite entière fonctionnent bien s’ils sont fermes et adaptés à la cuisson au gril. Pour le lait de coco, utilisez uniquement du lait de coco en conserve entier ; le lait de coco léger rend la sauce trop liquide et moins riche.

Combien de temps dois-je faire mariner le poisson et cuire la sauce ?

Faites mariner seulement 15 à 20 minutes pour que le citron vert ne commence pas à cuire le poisson. La sauce coco nécessite généralement 8 à 10 minutes de cuisson douce à feu doux, juste assez pour qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Samaki wa Kupaka au gril ?

Les plus grandes erreurs sont : faire mariner trop longtemps, utiliser une chaleur trop élevée et retourner le poisson trop tôt. Attendez que la peau se détache facilement. Évitez aussi de faire bouillir la sauce violemment, ce qui peut faire cailler le lait de coco.

Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?

Conservez le poisson et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou dans un four à basse température ; au micro-ondes, par petites touches pour éviter que le poisson ne se dessèche.

Avec quoi devrais-je servir le Samaki wa Kupaka ?

Servez-le avec du pilau, du riz coco, du chapati ou de l’ugali, accompagné d’une simple salade kachumbari. Nappez bien le poisson de sauce et terminez avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour apporter de la fraîcheur.