égyptienne
Samak Singari
Le Samak Singari est un poisson entier égyptien ouvert par le dos, frotté avec de l’ail, du cumin, du citron et du vinaigre, puis cuit au four sous une garniture vive d’oignons, de tomates, de poivrons et d’herbes. Il se sert chaud, le poisson ouvert, tendre et parfumé de ses jus assaisonnés.
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Ingrédients
- Loup entier, mulet gris ou daurade, écaillé et vidé1 grand, environ 700g
- Sel fin1 tsp, plus selon le goût
- Cumin moulu1 1/2 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Gousses d’ail, écrasées5
- Jus de citron3 tbsp
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Huile d’olive ou huile de tournesol4 tbsp
- Oignon, finement émincé1 moyen
- Tomate, finement coupée en dés1 grande
- Poivron vert, finement émincé1 petit
- Piment vert frais, tranché1, facultatif
- Coriandre fraîche, hachée1/4 cup
- Persil plat, haché1/4 cup
- Tranches de citron4
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C et huilez légèrement une plaque de cuisson.
- Ouvrez le poisson à la manière singari égyptienne en incisant le long du dos, à côté de l’arête, de façon à ce qu’il s’aplatisse, en laissant le côté ventre attaché ; rincez brièvement et séchez très soigneusement.
- Mélangez le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, l’ail écrasé, le jus de citron, le vinaigre et 2 tablespoons d’huile pour obtenir une pâte d’épices souple.
- Frottez abondamment la pâte d’épices sur la chair, la peau, la tête et les entailles du poisson ouvert, puis laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un bol, mélangez l’oignon, la tomate, le poivron, le piment si vous en utilisez, la coriandre fraîche, le persil, une petite pincée de sel et les 2 tablespoons d’huile restantes.
- Déposez le poisson, peau vers le bas, sur la plaque, ouvert à plat, et répartissez uniformément le mélange de légumes et d’herbes sur la chair.
- Glissez les tranches de citron autour du poisson et en partie dessous, puis faites cuire 20 to 25 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque, que la garniture ait ramolli et que les bords soient légèrement dorés.
- Nappez le poisson avec le jus de cuisson et servez immédiatement, ouvert à plat, avec du riz égyptien ou du pain baladi.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poisson Samak Singari par un autre, et lequel est le plus approprié ?
Oui. La dorade entière, le mulet gris et le brome conviennent bien car ils sont assez fermes pour être ouverts et rôtis. Si vous remplacez, choisissez un poisson entier de taille et d'épaisseur similaires afin que le temps de cuisson reste proche de 20 à 25 minutes.
Combien de temps dois-je faire mariner le poisson avant la cuisson au four ?
Ce plat nécessite seulement un court repos. Dix minutes suffisent pour que la pâte d'épices adhère et assaisonne légèrement le poisson. Une marinade plus longue n'est pas nécessaire et peut rendre la chair trop molle, surtout à cause de l'acidité du vinaigre et du citron.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Samak Singari ?
Les erreurs majeures sont de ne pas bien sécher le poisson, de le couvrir trop généreusement avec une garniture humide, et de trop le cuire. Un poisson humide ne dorerait pas correctement. Évitez également de couper entièrement le ventre ; il doit rester attaché pour que le poisson s'ouvre à plat.
Comment dois-je conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un contenant couvert pendant maximum 2 jours. Réchauffez doucement au four pour que le poisson ne se dessèche pas. La garniture peut s'attendrir, il est donc préférable de le manger frais, mais il reste bon froid ou tiède.
Avec quoi dois-je servir le Samak Singari ?
Servez-le avec du riz, du pain baladi ou des pommes de terre rôties pour récupérer les jus. Une salade simple, du tahini ou des quartiers de citron supplémentaires conviennent aussi. Gardez les accompagnements doux pour que le cumin, la coriandre, l'ail et le piment restent au centre du goût.