iraquienne

Samak Mutabbaq

Un plat irakien de poisson et de riz en couches, parfumé au noomi basra, au curcuma, au baharat et aux oignons frits doux. Le poisson est d’abord doré, puis cuit à la vapeur avec le riz afin que sa saveur se diffuse dans chaque grain.

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Ingrédients

• Carpe entière nettoyée, daurade ou darnes de poisson blanc ferme600g
• Riz basmati1 cup
• Oignons jaunes, finement émincés2 medium
• Ail, haché finement2 cloves
• Concentré de tomate1 tbsp
• Curcuma moulu1 tsp
• Baharat irakien1 tsp
• Cumin moulu1/2 tsp
• Coriandre moulue1/2 tsp
• Citron vert séché noomi basra moulu1 tsp
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Jus de citron1 tbsp
• Farine2 tbsp
• Huile végétale1/4 cup
• Sel1 1/2 tsp, plus more for boiling rice
• Poivre noir1/2 tsp
• Eau chaude1/3 cup
• Persil frais ou coriandre, hachés2 tbsp
• Quartiers de citronto serve

Préparation

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
2. Séchez le poisson avec du papier absorbant et frottez-le avec le jus de citron, 1/2 tsp de sel, 1/2 tsp de curcuma, 1/2 tsp de baharat, 1/2 tsp de noomi basra et le poivre noir.
3. Saupoudrez légèrement le poisson assaisonné de farine, en secouant l’excédent.
4. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés mais pas complètement cuit, environ 3 minutes de chaque côté.
5. Déposez le poisson sur une assiette et laissez environ 2 tbsp de l’huile de friture dans la casserole.
6. Ajoutez les oignons émincés dans la même casserole et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants, environ 10 à 12 minutes.
7. Incorporez l’ail, le concentré de tomate, le curcuma restant, le baharat restant, le cumin, la coriandre, le noomi basra restant, la cannelle et 1 tsp de sel, puis faites cuire pendant 1 minute.
8. Ajoutez l’eau chaude et grattez le fond de la casserole pour obtenir une sauce aux oignons épicée.
9. Pendant ce temps, portez à ébullition une autre casserole d’eau salée, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les grains soient à moitié cuits mais encore fermes au centre.
10. Égouttez bien le riz.
11. Déposez à la cuillère la moitié du mélange d’oignons au fond d’une casserole épaisse, placez le poisson frit dessus, puis recouvrez avec le reste du mélange d’oignons.
12. Répartissez le riz précuit uniformément sur le poisson sans le tasser.
13. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle entouré d’un torchon propre et faites cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poisson soit bien cuit.
14. Laissez reposer la casserole hors du feu pendant 5 minutes.
15. Soulevez délicatement le riz et déposez-le sur un plat de service, placez le poisson par-dessus, nappez avec les oignons du fond de la casserole et garnissez de persil ou de coriandre hachés.
16. Servez chaud avec des quartiers de citron.

Questions fréquentes