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palestinienne

Samak bi Tahini

Un plat palestinien de poisson cuit au four sous une sauce tahini citronnée avec des oignons fondants, de l’ail, du cumin et des pignons de pin grillés. Il est souvent servi chaud ou à température ambiante avec du khubz ou du riz pour recueillir la riche sauce.

Samak bi Tahini — palestinienne — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion42g protein 16g carbs 51g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Séchez le poisson avec du papier absorbant, puis faites 2 ou 3 entailles peu profondes de chaque côté jusqu’à l’arête.
  3. Frottez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec 1 tablespoon olive oil, 1 teaspoon cumin, la coriandre, le quatre-épices, le poivre noir et 1/2 teaspoon salt.
  4. Placez le poisson dans un plat à four et faites rôtir pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il commence tout juste à se raffermir sans être encore complètement cuit.
  5. Pendant ce temps, faites chauffer le 1 tablespoon olive oil restant dans une poêle à feu moyen et faites cuire les oignons émincés avec une pincée de sel pendant 12 to 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.
  6. Dans un bol, fouettez le tahini avec le jus de citron ; il va d’abord épaissir et se figer.
  7. Incorporez peu à peu l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse, pâle et coulante comme une crème légère.
  8. Ajoutez l’ail écrasé, le remaining 1/2 teaspoon cumin et le remaining 1/2 teaspoon salt à la sauce tahini.
  9. Répartissez les oignons cuits autour du poisson et en partie dessus dans le plat à four.
  10. Versez la sauce tahini sur le poisson et les oignons, puis secouez délicatement le plat pour que la sauce se répartisse autour du poisson.
  11. Remettez le plat au four et faites cuire pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit prise sur les bords et frémisse légèrement.
  12. Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  13. Laissez reposer le poisson 5 minutes, puis parsemez de pignons de pin grillés et de persil haché.
  14. Servez chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron, du pain ou du riz nature.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bar ou la dorade par un autre poisson dans le Samak bi Tahini ?

Oui. Utilisez un poisson blanc ferme qui tient bien à la cuisson, comme le vivaneau, le mérou, la morue ou l'aiglefin. Adaptez le temps de cuisson au four selon l'épaisseur : les filets fins demandent moins de temps, un poisson entier plus épais peut nécessiter quelques minutes supplémentaires.

Combien de temps prend le Samak bi Tahini du début à la fin ?

Prévoir environ 35 à 45 minutes au total. La cuisson des oignons prend 12 à 15 minutes, le poisson rôtit d'abord 15 minutes, puis termine dans la sauce tahini pour une courte cuisson finale jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce tahini ?

La plus grande erreur est d'ajouter l'eau trop rapidement, ce qui peut rendre la sauce grumeleuse ou trop liquide. Fouettez d'abord le jus de citron, puis ajoutez l'eau froide progressivement. Ne sautez pas non plus l'équilibre ail et sel, qui donne du peps à la sauce.

Comment conserver les restes et puis-je réchauffer ce plat ?

Conservez le poisson et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez délicatement à basse température au four, couvert, pour éviter que le poisson ne se dessèche. Le tahini peut épaissir, ajoutez un trait d'eau si nécessaire.

Avec quoi accompagner le Samak bi Tahini ?

Servez-le avec du pain plat chaud, du riz ou des pommes de terre rôties pour absorber la sauce. Une simple salade concombre-tomate, des cornichons ou des quartiers de citron conviennent parfaitement. Terminez avec du persil et des pignons de pin torréfiés juste avant de servir pour une meilleure texture.