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chinoise

Crevettes sel et poivre

Des crevettes croustillantes avec leur carapace sont mélangées, brûlantes à la sortie du wok, avec du sel au poivre de Sichuan grillé, de l’ail, des piments et des cébettes. Les carapaces deviennent parfumées et croustillantes tandis que la chair reste douce et tendre.

Crevettes sel et poivre — chinoise — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion31g protein 18g carbs 26g fat
Le voir en vidéo — Crevettes sel et poivreLe voir en vidéoSeonkyoung Longest · 10:10

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les crevettes, retirez si besoin les antennes et les pattes pointues, puis fendez le dos à travers la carapace pour enlever la veine.
  2. Épongez très soigneusement les crevettes, puis mélangez-les avec le vin de Shaoxing et la sauce soja claire et laissez reposer 10 minutes.
  3. Faites griller les grains de poivre de Sichuan et de poivre blanc dans un wok sec à feu doux jusqu’à ce qu’ils embaument, environ 2 minutes.
  4. Réduisez les grains de poivre grillés en poudre avec le sel pour obtenir un sel au poivre fin ; réservez.
  5. Égouttez tout liquide éventuel des crevettes et épongez-les de nouveau, puis enrobez-les uniformément de fécule de pomme de terre, en secouant l’excédent.
  6. Faites chauffer l’huile dans un wok à 180°C, puis faites frire les crevettes par lots pendant 60 to 90 seconds jusqu’à ce que les carapaces deviennent croustillantes et rosées.
  7. Montez l’huile à 190°C et faites frire les crevettes une deuxième fois pendant 30 to 45 seconds pour rendre les carapaces encore plus croustillantes, puis égouttez bien.
  8. Retirez l’huile de friture en laissant environ 1 tablespoon dans le wok, puis remettez le wok à feu moyen-vif.
  9. Ajoutez l’ail, les piments et les cébettes et faites revenir 20 to 30 seconds jusqu’à ce que le tout embaume sans colorer.
  10. Remettez les crevettes dans le wok, saupoudrez de sel au poivre et de sucre, puis mélangez rapidement jusqu’à ce que l’assaisonnement adhère aux carapaces.
  11. Servez immédiatement, en mangeant au besoin les carapaces croustillantes avec les crevettes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer par une autre taille de crevettes ou utiliser des crevettes décortiquées pour les crevettes au sel et au poivre ?

Les grosses crevettes avec la carapace donnent les meilleurs résultats car la carapace devient croustillante et savoureuse. Si vous utilisez des crevettes décortiquées, vous perdez ce croquant caractéristique et l’assaisonnement adhère moins bien. Les crevettes de taille moyenne peuvent convenir, mais réduisez légèrement le temps de friture.

Combien de temps dois-je faire mariner les crevettes avant de les frire ?

Dix minutes suffisent. Le vin Shaoxing et la sauce soja doivent juste assaisonner légèrement les crevettes, pas les faire mariner intensément. Une marinade trop longue peut rendre les crevettes plus humides, ce qui empêche l’enrobage d’amidon d’adhérer correctement et peut ramollir la croûte finale.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant des crevettes au sel et au poivre ?

Les erreurs majeures sont de ne pas bien sécher les crevettes, de surcharger le wok et de frire à une mauvaise température d’huile. Si les crevettes sont mouillées ou si l’huile est trop froide, l’enrobage devient lourd au lieu d’être croustillant et léger.

Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer sans gâcher la texture ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou un air fryer à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et à nouveau croustillants. Évitez le micro-ondes, qui ramollit l’enrobage de la carapace.

Que puis-je servir avec des crevettes au sel et au poivre ?

Servez-les immédiatement avec du riz vapeur ou un riz sauté nature pour équilibrer la carapace salée et poivrée. Des légumes sautés, une salade de concombre ou une soupe légère conviennent aussi bien. Un filet de citron vert peut rehausser le plat final.