saoudienne
Saleeg
Le saleeg est un plat réconfortant saoudien à base de riz, particulièrement apprécié dans le Hedjaz, avec du riz très fondant mijoté dans du bouillon de poulet et du lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Il est servi avec du poulet rôti tendre par-dessus et un léger filet de ghee.
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Ingrédients
- Cuisses ou pilons de poulet avec os2 grandes pièces
- Riz à grains courts ou riz égyptien1 cup
- Eau4 cups
- Lait entier2 cups
- Oignon jaune, coupé en quartiers1 petit
- Capsules de cardamome verte4
- Clous de girofle3
- Petit bâton de cannelle1 small
- Feuille de laurier1
- Poivre noir en grains1/2 tsp
- Larmes de mastic, légèrement concassées2 small
- Sel1 1/2 tsp, plus au goût
- Ghee3 tbsp
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Filaments de safran trempés dans du bouillon chaud1 pinch
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le.
- Placez le poulet, l’eau, l’oignon, les capsules de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, les grains de poivre et 1 teaspoon de sel dans une casserole et portez à ébullition.
- Écumez la surface, puis laissez mijoter doucement pendant 35 to 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le bouillon soit parfumé.
- Retirez le poulet et filtrez le bouillon en en gardant environ 3 cups pour le riz.
- Frottez le poulet avec 1 tablespoon de ghee, le liquide de trempage du safran, la cardamome moulue, le poivre noir moulu et une pincée de sel.
- Rôtissez ou passez le poulet au gril à 220°C jusqu’à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante, environ 10 to 15 minutes.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre 1 tablespoon de ghee à feu doux et réchauffez le mastic concassé quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez le riz égoutté et 2 1/2 cups de bouillon de poulet filtré, puis laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 18 to 22 minutes.
- Remuez fermement le riz avec une cuillère en bois pour le casser légèrement, car le saleeg doit être crémeux et tendre plutôt que moelleux.
- Faites chauffer le lait séparément, puis ajoutez-le progressivement au riz en remuant à feu doux.
- Poursuivez la cuisson et le mélange pendant 10 to 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit souple, crémeux et de consistance proche d’une bouillie, en ajoutant un peu plus de bouillon ou de lait si nécessaire.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis déposez le saleeg dans un grand plat de service chaud.
- Disposez le poulet rôti sur le dessus et arrosez avec la dernière 1 tablespoon de ghee avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz Saleeg par du riz jasmin ou basmati ?
Le riz à grain court ou égyptien donne au Saleeg sa texture crémeuse, semblable à celle d'une bouillie. Le jasmin ou le basmati resteront plus séparés et ne vont pas épaissir de la même manière. Si vous devez absolument remplacer, faites cuire un peu plus longtemps et ajoutez le bouillon progressivement.
Combien de temps faut-il pour préparer un Saleeg de A à Z ?
Prévoyez environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes au total. Cela inclut le rinçage et le trempage du riz, la cuisson du poulet à feu doux pendant 35 à 40 minutes, puis la finition du riz et le gratinage du poulet.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Saleeg ?
Les principales erreurs sont d'utiliser trop de liquide trop tôt, de ne pas rincer le riz, et de faire bouillir le riz trop fort au lieu de le laisser mijoter. De plus, ne sautez pas l'étape de filtrage du bouillon, sinon le plat peut avoir un goût trouble et trop épicé.
Puis-je conserver les restes de Saleeg, et comment les réchauffer ?
Conservez le poulet et le riz séparément si possible dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez le riz doucement avec un peu d'eau ou de bouillon à feu doux, en remuant souvent pour qu'il reste crémeux.
Avec quoi dois-je servir le Saleeg ?
Servez le Saleeg chaud avec le poulet rôti dessus, accompagné d'une salade simple, de cornichons ou de yaourt à côté. Un filet de ghee et un peu de cardamome moulue avant de servir lui donnent un goût plus authentique.