soudanaise
Salatat Aswad
Une salade soudanaise d’aubergines noires, où l’aubergine est grillée jusqu’à devenir fumée, puis écrasée avec de la dakwa, du citron vert, de l’ail, du piment et des légumes frais. Elle est moelleuse, acidulée, légèrement noisettée, et se sert souvent avec du kisra, du gurasa ou de la viande grillée.
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Ingrédients
- Grande aubergine1
- Pâte de cacahuète non sucrée ou beurre de cacahuète naturel3 tbsp
- Tomate, finement coupée en dés1 small
- Oignon rouge, finement coupé en dés1/4 small
- Piment vert, finement haché1
- Gousse d’ail1 large
- Jus de citron vert frais2 tbsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Eau2 to 3 tbsp
- Huile d’arachide ou huile de sésame1 tsp
- Coriandre fraîche ou persil, haché1 tbsp
Préparation
- Placer l’aubergine entière directement au-dessus de braises chaudes ou d’une flamme de gaz et la retourner souvent jusqu’à ce que la peau soit noircie et que la chair se soit affaissée, soit environ 15 to 20 minutes.
- Transférer l’aubergine dans un bol, couvrir pendant 5 minutes, puis retirer la peau noircie en conservant la chair fumée.
- Laisser égoutter l’aubergine dans une passoire pendant quelques minutes, puis l’écraser soigneusement à la fourchette ou au pilon.
- Piler ensemble l’ail, le piment vert et le sel pour obtenir une pâte grossière.
- Dans un bol, détendre la pâte de cacahuète avec le jus de citron vert et 2 tablespoons of water jusqu’à obtenir une préparation lisse et coulante, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire.
- Mélanger l’aubergine écrasée avec la pâte ail-piment, le cumin et le mélange à base de cacahuète jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporer la tomate et l’oignon rouge en dés, puis goûter et ajuster avec un peu plus de sel ou de citron vert si nécessaire.
- Déposer la salade dans un plat peu profond, arroser d’huile et parsemer de coriandre ou de persil haché avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la pâte d'arachide non sucrée par du beurre de cacahuète classique dans la Salatat Aswad ?
Oui. Utilisez du beurre de cacahuètes naturel sans sucre ni huiles ajoutées. S'il est très épais, détendez-le avec un peu de jus de citron vert et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante avant de le mélanger avec l'aubergine.
Combien de temps faut-il pour préparer la Salatat Aswad, y compris la cuisson des aubergines ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. La cuisson des aubergines prend 15 à 20 minutes, plus 5 minutes de repos, puis quelques minutes pour les peler, les écraser et tout mélanger.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette salade soudanaise d'aubergines ?
Les erreurs principales sont de ne pas assez griller l'aubergine, de ne pas l'égoutter, et d'ajouter trop d'eau au mélange de cacahuètes. Évitez aussi d'écraser excessivement la tomate et l'oignon ; ils doivent rester frais et légèrement en morceaux.
Comment conserver les restes et combien de temps peuvent-ils se garder ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La salade peut libérer un peu de liquide, donc remuez avant de servir. Pour une meilleure texture, ajoutez la garniture d'herbes juste avant de manger.
Quelle est la meilleure façon de servir la Salatat Aswad ?
Servez-la froide ou à température ambiante fraîche comme trempette, accompagnement ou salade type mezze. Disposez-la dans un plat peu profond, arrosez d'huile d'arachide ou de sésame et servez avec du pain plat, du pita ou de la viande grillée.