israélienne
Salat Hatzilim
L'aubergine fumée est grillée jusqu'à ce qu'elle s'affaisse, puis hachée avec du tahini, du citron, de l'ail et du persil à la manière israélienne. Servez-la légèrement tiède ou froide avec du pita, des olives et des légumes frais.
Le voir en vidéoHungry Man Kitchen · 7:11
Ingrédients
- Grande aubergine1, about 450 g
- Pâte de tahini crue3 tbsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Ail1 small clove, grated
- Huile d'olive extra-vierge1 tbsp, plus more for serving
- Sel fin1/2 tsp, or to taste
- Cumin moulu1/4 tsp
- Persil plat2 tbsp, finely chopped
- Graines de grenade1 tbsp, optional
- Pita ou hallahfor serving
Préparation
- Grillez l'aubergine entière directement sur une flamme de gaz, en la retournant avec des pinces, jusqu'à ce que la peau soit noircie de tous côtés et que la chair s'affaisse, 15 to 20 minutes; sinon, faites-la griller sous un grill très chaud en la retournant souvent.
- Placez l'aubergine dans une passoire posée sur un bol et laissez-la s'égoutter pendant 10 minutes afin que les jus amers s'écoulent.
- Retirez la peau brûlée en gardant autant que possible la chair fumée ; évitez de la rincer à l'eau.
- Transférez la chair d'aubergine sur une planche à découper et hachez-la au couteau jusqu'à obtenir une texture grossière et crémeuse, sans la réduire complètement en purée.
- Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le cumin ; ajoutez 1 to 2 teaspoons cold water only if needed to loosen it.
- Incorporez l'aubergine hachée et le persil, puis goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron ou de sel.
- Déposez à la cuillère sur une petite assiette, faites de légères spirales avec le dos d'une cuillère, arrosez d'huile d'olive et parsemez de graines de grenade si vous en utilisez.
- Servez avec du pita ou de la hallah chaud, légèrement tiède ou froid.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'aubergine fraîche carbonisée par de l'aubergine grillée en conserve ou en bocal dans le Salat Hatzilim ?
Oui, mais la saveur sera moins fumée. Égouttez-la très bien et hachez-la grossièrement avant de mélanger. Si le goût est fade, ajoutez un peu plus de citron, de cumin et d'huile d'olive pour réveiller les saveurs.
Combien de temps faut-il pour préparer le Salat Hatzilim de A à Z ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. La carbonisation de l'aubergine prend 15 à 20 minutes, puis l’égouttage, l’épluchage, la découpe et le mélange demandent encore 10 à 15 minutes. Il est préférable de le servir peu de temps après la préparation.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette salade d'aubergine ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez carboniser l’aubergine, rincer la saveur fumée, et trop mixer jusqu’à obtenir une purée. Il faut aussi éviter trop d’eau dans la sauce tahini, ce qui peut rendre la salade liquide et fade.
Comment dois-je conserver les restes de Salat Hatzilim ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les saveurs s’accentuent souvent après quelques heures, mais la texture peut devenir plus lâche. Remuez avant de servir et ajoutez un filet d’huile d’olive fraîche.
Quelle est la meilleure façon de servir le Salat Hatzilim ?
Servez-le légèrement frais ou à température ambiante avec du pita ou du challah. Mettez-le dans un bol peu profond, faites un tourbillon sur le dessus, arrosez d'huile d'olive, puis terminez avec du persil et des graines de grenade pour la couleur et la fraîcheur.