tunisienne
Salade Mechouia
Cette salade grillée tunisienne est fumée, vive et légèrement relevée, préparée en grillant des poivrons, des tomates, de l’ail et de l’oignon avant de les hacher avec de l’huile d’olive et des épices. Elle est traditionnellement servie froide ou à température ambiante, garnie de thon, d’œuf dur, d’olives et de câpres.
Le voir en vidéoLes Gourmandises de Loubna · 2:08
Ingrédients
- Poivrons verts2 medium
- Piment vert doux ou piment baklouti tunisien1
- Tomates mûres2 medium
- Petit oignon1
- Gousses d’ail, non pelées2
- Carvi moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/4 tsp
- Sel fin de mer1/2 tsp, or to taste
- Huile d’olive extra-vierge3 tbsp
- Jus de citron frais1 tbsp
- Thon en boîte à l’huile d’olive, égoutté80g
- Œuf dur, coupé en quartiers1
- Olives tunisiennes ou noires8
- Câpres1 tbsp
Préparation
- Faites chauffer un gril au charbon, une flamme de gaz ou le gril du four jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
- Faites griller les poivrons, le piment, les tomates, l’oignon et l’ail non pelé en les retournant souvent, jusqu’à ce que les peaux soient noircies et que les légumes soient ramollis.
- Transférez les légumes grillés dans un bol couvert pendant 10 minutes afin de décoller les peaux.
- Pelez les poivrons, le piment, les tomates, l’oignon et l’ail, en conservant un peu de noircissement fumé là où il adhère naturellement.
- Retirez les queues des poivrons et du piment ainsi que la plupart des graines, en laissant quelques graines de piment si vous voulez plus de piquant.
- Placez les légumes grillés sur une planche et hachez-les finement au couteau, ou pilez-les légèrement dans un mortier pour une texture rustique.
- Incorporez le carvi, la coriandre, le sel, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Goûtez et rectifiez le sel, le citron et l’huile d’olive, puis étalez la salade mechouia sur un plat de service peu profond.
- Garnissez de thon, d’œuf dur coupé en quartiers, d’olives et de câpres.
- Servez à température ambiante avec du pain, en laissant les jus fumés et l’huile d’olive imprégner chaque bouchée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le piment baklouti tunisien si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez un piment vert doux, comme l’anaheim, le cubanelle ou un poblano doux, pour une douceur similaire et une faible piquant. Si vos piments ont une peau épaisse, grillez-les bien puis pelez-les soigneusement pour que la salade reste soyeuse et non coriace.
Combien de temps faut-il pour préparer la Salade Mechouia du début à la fin ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes, principalement pour griller et peler les légumes. L’étape de repos couverte prend 10 minutes, et hacher/mélanger est rapide. Si vous utilisez le gril du four, cela peut prendre un peu plus de temps qu’un barbecue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Salade Mechouia ?
Les principales erreurs sont de ne pas suffisamment griller les légumes, de laisser trop de peau, et de trop mixer pour obtenir une purée. Évitez aussi de manquer de sel, citron et huile d’olive, car la salade doit être éclatante, fumée et bien assaisonnée.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez la base de légumes séparément du thon, des œufs, des olives et des câpres si possible. Réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Les saveurs s’améliorent souvent après quelques heures, mais ajoutez les garnitures juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir la Salade Mechouia ?
Servez-la à température ambiante sur un plat peu profond, garnie de thon, quartiers d’œufs, olives et câpres. Elle est excellente avec du pain, du pita ou dans un assortiment de mezze. Évitez de la servir froide, ce qui atténue la saveur fumée.