thaïlandaise

Sakoo Sai Moo

Les Sakoo Sai Moo sont de tendres raviolis translucides à base de tapioca, garnis de porc haché au goût sucré-salé, de cacahuètes et de radis confit. Ils sont nappés d’une huile parfumée à l’ail et se dégustent avec de la laitue, de la coriandre et des piments oiseaux frais.

Ingrédients

• Petites perles de tapioca100g
• Eau tiède, pour le trempageas needed
• Porc haché120g
• Cacahuètes grillées non salées, grossièrement concassées1/4 cup
• Radis confit sucré, finement haché2 tbsp
• Échalotes, finement hachées2 small
• Gousses d’ail4
• Racines de coriandre, grattées et nettoyées2
• Grains de poivre blanc1/2 tsp
• Sucre de palme2 tbsp
• Sauce de poisson1 tbsp
• Huile végétale3 tbsp
• Feuille de bananier ou huile neutre pour chemiser le panier vapeuras needed
• Feuilles de laitue4
• Feuilles de coriandre fraîche1/4 cup
• Piments oiseaux frais4

Préparation

1. Rincez brièvement les perles de tapioca, puis couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent en grande partie opaques tout en gardant leur forme.
2. Égouttez bien les perles de tapioca, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les reposer pendant que vous préparez la farce.
3. Pilez 2 gousses d’ail, les racines de coriandre et les grains de poivre blanc en une pâte fine à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
4. Faites chauffer 1 tbsp d’huile végétale dans un wok à feu moyen, puis faites revenir la pâte coriandre-ail-poivre jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
5. Ajoutez les échalotes et le porc haché, puis faites sauter jusqu’à ce que le porc soit cuit et réduit en petits morceaux.
6. Ajoutez le radis confit sucré, le sucre de palme et la sauce de poisson, puis faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne collant et brillant.
7. Incorporez les cacahuètes grillées concassées, faites cuire pendant 1 minute, puis transférez la farce dans une assiette et laissez-la refroidir complètement.
8. Hachez finement les 2 gousses d’ail restantes, puis faites-les frire dans les 2 tbsp d’huile végétale restantes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient blond pâle ; filtrez et réservez à la fois l’ail frit et l’huile à l’ail.
9. Huilez légèrement vos mains, prélevez environ 1 tbsp de perles de tapioca trempées, aplatissez-les dans la paume, déposez 1 tsp de farce au centre, puis enveloppez délicatement la farce avec les perles pour former une petite boule.
10. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les raviolis soient façonnés, en les gardant couverts d’un linge humide pour qu’ils ne sèchent pas.
11. Chemisez un plateau de cuisson vapeur avec une feuille de bananier badigeonnée d’huile, ou utilisez une assiette bien huilée, puis disposez les raviolis en les espaçant.
12. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 7 to 9 minutes, jusqu’à ce que le tapioca devienne translucide et brillant.
13. Badigeonnez les raviolis chauds avec l’huile à l’ail, parsemez d’ail frit et servez chaud avec les feuilles de laitue, les feuilles de coriandre et les piments oiseaux frais.

Questions fréquentes