afghane
Sabzi Chalaw
Le sabzi chalaw est un plat afghan très apprécié composé d’une qorma tendre aux épinards et aux herbes, servie avec du riz basmati vapeur parfumé. Le sabzi mijote lentement avec du mouton, de l’oignon, de l’ail, de la coriandre et du gandana pour offrir cette saveur profonde et terreuse que l’on retrouve dans les cuisines familiales afghanes.
Le voir en vidéoNooria Ali · 6:40
Ingrédients
- Riz basmati1 cup
- Eauas needed for soaking and boiling rice
- Sel2 1/2 tsp, divided
- Huile neutre3 tbsp, divided
- Épaule d’agneau, coupée en petits cubes225g
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Gousses d’ail, émincées3
- Coriandre moulue1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Épinards frais, lavés et finement hachés450g
- Gandana ou poireau, finement émincé1 cup
- Coriandre fraîche, hachée1/2 cup
- Aneth frais, haché2 tbsp
- Feuilles de fenugrec séchées1 tsp
- Jus de citron frais1 tbsp
Préparation
- Rincez le riz basmati à plusieurs reprises à l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche avec 1 tsp sel pendant 30 minutes.
- Faites chauffer 2 tbsp d’huile dans une casserole épaisse à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les bords.
- Ajoutez l’agneau et faites-le bien dorer sur toutes les faces, en laissant l’oignon foncer légèrement sans brûler.
- Incorporez l’ail, la coriandre moulue, le curcuma, le poivre noir et 1/2 tsp sel, puis faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez 1 cup d’eau, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 to 55 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
- Ajoutez les épinards hachés, le gandana ou le poireau, la coriandre, l’aneth et le fenugrec séché, en remuant jusqu’à ce que les verdures tombent dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter le sabzi pendant 25 to 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes verts soient foncés, tendres et brillants et que l’agneau soit tendre.
- Découvrez le sabzi, laissez réduire l’excès de liquide jusqu’à obtenir une préparation moelleuse mais non aqueuse, puis incorporez le jus de citron et rectifiez le sel selon votre goût.
- Portez à vive ébullition une grande casserole d’eau, ajoutez 1 tsp sel, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir pendant 5 to 7 minutes jusqu’à ce que les grains soient longs et juste tendres avec un cœur ferme.
- Égouttez soigneusement le riz, remettez la casserole vide à feu doux et ajoutez 1 tbsp d’huile avec 2 tbsp d’eau.
- Remettez le riz égoutté dans la casserole en tas, percez quelques trous de vapeur avec le manche d’une cuillère, couvrez avec un couvercle enveloppé d’un torchon propre et faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant 20 minutes.
- Aérez délicatement le chalaw et servez-le à côté du sabzi, en versant si désiré un peu de la qorma verte et de son huile sur le riz.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule d'agneau par une autre viande ou faire ce plat en version végétarienne ?
Oui. Le paleron de bœuf fonctionne de manière similaire mais peut nécessiter une cuisson plus longue à feu doux. Pour une version végétarienne, utilisez des pois chiches ou des haricots blancs que vous ajoutez après les aromates ; réduisez le temps de cuisson à feu doux et attendez-vous à une sauce plus légère, moins riche.
Combien de temps faut-il pour préparer le Sabzi Chalaw du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures, y compris le trempage du riz. L'agneau nécessite environ 45 à 55 minutes, puis les légumes verts et les herbes ont besoin de 25 à 30 minutes supplémentaires pour s'attendrir et se mélanger.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sabzi chalaw ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien faire dorer les oignons, de précipiter la cuisson de l'agneau et d'ajouter les légumes verts trop tard. Évitez aussi trop d'eau ; vous voulez un sabzi concentré et brillant, pas un ragoût liquide. Remuez doucement pour que le riz et les légumes restent séparés.
Comment dois-je conserver les restes, et est-ce que le sabzi chalaw se réchauffe bien ?
Conservez le sabzi et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez le sabzi doucement avec un peu d'eau, et réchauffez le riz couvert pour éviter qu'il ne sèche. En général, il est encore meilleur le lendemain.
Avec quoi devrais-je servir le Sabzi Chalaw ?
Servez-le chaud avec un riz basmati moelleux, idéalement avec un peu de sabzi supplémentaire versé par-dessus. Un yaourt simple, des légumes marinés ou une salade fraîche équilibrent la richesse. Si vous aimez, ajoutez un filet de citron pour plus de fraîcheur.