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israélienne

Sabich

Une pita israélo-irakienne servie chaude, garnie d’aubergines frites, d’œufs durs, de pomme de terre, de salade hachée, de tahini et d’amba acidulée. Le contraste entre l’aubergine croustillante, les sauces crémeuses et les légumes frais est ce qui lui donne le goût d’un petit-déjeuner de coin de rue à Tel-Aviv.

Sabich — israélienne — ChefSnap
25 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion23g protein 84g carbs 39g fat
Le voir en vidéo — SabichLe voir en vidéoAndy Cooks · 1:01

Ingrédients

Préparation

  1. Placez les œufs et la pomme de terre dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis faites mijoter les œufs pendant 10 minutes et la pomme de terre pendant 20 to 25 minutes, jusqu’à tendreté.
  2. Transférez les œufs dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers ; égouttez la pomme de terre, pelez-la si désiré, et coupez-la en rondelles épaisses.
  3. Disposez les tranches d’aubergine sur un plateau, saupoudrez-les avec 1 teaspoon sel casher et laissez reposer 20 minutes pour faire sortir l’humidité.
  4. Épongez soigneusement l’aubergine avec du papier absorbant.
  5. Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille, puis faites frire l’aubergine par lots pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre à cœur.
  6. Égouttez l’aubergine frite sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement d’une pincée de sel.
  7. Fouettez la pâte de tahini avec le jus de citron, l’ail râpé, 1/4 teaspoon de sel et l’eau froide, en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce pâle, lisse et fluide.
  8. Mélangez le concombre en dés, la tomate, le persil, l’huile d’olive, le reste du jus de citron si désiré, le cumin, le poivre noir et une pincée de sel pour préparer la salade israélienne hachée.
  9. Réchauffez brièvement les pitas dans une poêle sèche ou un four doux jusqu’à ce qu’elles soient souples et malléables.
  10. Ouvrez chaque pita et tartinez l’intérieur de houmous.
  11. Garnissez chaque pita d’aubergine frite, de pomme de terre en tranches, de quartiers d’œuf, de salade israélienne et de cornichons.
  12. Nappez généreusement de tahini, arrosez d’amba et ajoutez du zhug si vous en utilisez.
  13. Servez immédiatement, avec du tahini et de l’amba supplémentaires à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l’aubergine ou préparer ce plat sans la faire frire ?

Oui. Vous pouvez rôtir des tranches d’aubergine à 220 °C (425 °F) sur une plaque huilée pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Le goût est moins riche que la friture, mais cela fonctionne tout de même bien dans le sabich.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer les œufs, les pommes de terre et la sauce tahini ?

Les œufs et les pommes de terre peuvent être cuits la veille et conservés séparément au réfrigérateur. La sauce tahini se conserve 3 à 4 jours au frigo ; diluez-la avec un peu d’eau avant de servir si elle épaissit.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu’on prépare un sabich maison ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas sécher l’aubergine avant la friture, de surcharger la poêle, et de faire une sauce tahini trop épaisse. Évitez aussi de trop cuire les pommes de terre, qui doivent être tendres mais garder leur forme.

Comment conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les composants séparément si possible : aubergine, œufs, pommes de terre, légumes hachés et sauce. Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Le pita monté devient vite mou, donc ne garnissez que ce que vous comptez manger tout de suite.

Quelle est la meilleure manière de servir le sabich pour avoir la bonne texture ?

Réchauffez d’abord le pita, puis étalez hummus, pommes de terre, aubergine, œuf, concombre, tomates, persil et tahini. Servez immédiatement pour que le pain reste moelleux sans être détrempé, et que l’aubergine reste agréablement chaude.