yéménite
Sabayah
La sabayah est un pain feuilleté yéménite, étiré très finement, badigeonné de samn, puis cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Elle se sert chaude, nappée de miel, souvent au petit-déjeuner ou avec du thé.
Le voir en vidéoمطبخ اللواء الاخضر Alliwa Alakhder kitchen · 15:36
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sel fin1/2 tsp
- Gros œuf1
- Eau tiède1/3 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Huile neutre1 tbsp
- Samn ou ghee, fondu5 tbsp
- Graines de nigelle1/2 tsp
- Miel3 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez l’œuf et l’eau tiède et rassemblez le tout en une pâte souple.
- Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant seulement un peu d’eau supplémentaire si la pâte semble sèche.
- Frottez la pâte avec l’huile neutre, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- Divisez la pâte en 6 petites boules, enrobez-les légèrement de samn fondu, couvrez et laissez reposer encore 10 minutes.
- Préchauffez le four à 230°C/450°F et placez à l’intérieur un plateau rond en métal ou une poêle en fonte pour le faire chauffer.
- Sur une surface bien graissée, aplatissez et étirez une boule de pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit très fine et presque translucide.
- Badigeonnez la feuille étirée de samn fondu, repliez-la en un carré ou un rond lâche, et placez-la sur une assiette graissée.
- Étirez finement la boule de pâte suivante, badigeonnez-la de samn, placez la première couche pliée au centre et repliez la nouvelle feuille autour d’elle.
- Répétez avec les boules de pâte restantes, en badigeonnant chaque couche de samn, jusqu’à obtenir un seul paquet feuilleté.
- Déposez délicatement la sabayah feuilletée sur le plateau chaud, aplatissez-la doucement, badigeonnez le dessus avec davantage de samn et saupoudrez de graines de nigelle.
- Faites cuire 14-18 minutes, en la retournant une fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle gonfle par endroits, soit croustillante sur les bords et bien dorée sur le dessus.
- Badigeonnez la sabayah chaude avec le samn restant, arrosez de miel et servez immédiatement, bien feuilletée et chaude.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ghee ou le samn par du beurre ou de l'huile dans le Sabayah ?
Oui, mais le résultat change. Le ghee ou le samn apporte les couches classiques croustillantes et riches. Le beurre clarifié est le substitut le plus proche. L'huile neutre est utile pour graisser, mais elle ne donnera pas la même finition croustillante et aromatique.
Combien de temps faut-il pour préparer le Sabayah du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 à 1,5 heure. Le mélange et le pétrissage prennent environ 15 minutes, plus deux temps de repos de 20 et 10 minutes. Le façonnage et la cuisson de chaque disque en couches ajoutent le temps restant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sabayah ?
Les erreurs majeures sont un pétrissage insuffisant, étirer la pâte trop épaisse et ne pas la laisser suffisamment reposer. Évitez aussi d'utiliser trop de farine lors du façonnage, sinon les couches ne colleront pas et la pâte pourra devenir sèche.
Comment conserver les restes de Sabayah ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour maximum ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four chaud ou à la poêle pour retrouver le croustillant.
Quelle est la meilleure façon de servir le Sabayah ?
Servez-le tiède, arrosé généreusement de miel. Il est meilleur avec du thé ou du café, et peut aussi être servi comme pain au petit-déjeuner ou en dessert. Ajoutez un peu de ghee fondu sur le dessus pour une finition plus riche.