palestinienne
Sabanekh bil Lahmeh
Un ragoût palestinien maison aux épinards et à la viande, parfumé à l’ail, à la coriandre fraîche et aux épices chaudes. Il est servi nappé sur un riz aux vermicelles, avec des quartiers de citron à côté.
Le voir en vidéoRobin & Willow Delicious Living · 1:25
Ingrédients
- Épinards frais, bien lavés et grossièrement hachés500g
- Agneau ou bœuf haché200g
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Huile d’olive2 tbsp
- Gousses d’ail, écrasées4
- Coriandre fraîche, finement hachée1/3 cup
- 7 épices palestiniennes ou piment de la Jamaïque moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel1 tsp, or to taste
- Eau ou bouillon de viande léger1 cup
- Jus de citron frais1 tbsp, plus wedges for serving
- Riz à grain court ou moyen, rincé3/4 cup
- Vermicelles, cassées1/4 cup
- Ghee ou huile d’olive, pour le riz1 tbsp
- Eau chaude, pour le riz1 1/4 cups
- Sel, pour le riz1/2 tsp
Préparation
- Commencez par le riz : faites chauffer le ghee ou l’huile d’olive dans une petite casserole et faites griller les vermicelles en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajoutez le riz rincé et le sel aux vermicelles et remuez pendant 1 minute pour enrober les grains.
- Versez l’eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes ; éteignez le feu et laissez étuver, à couvert, pendant que vous préparez le ragoût.
- Faites chauffer 1 tablespoon d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif et faites dorer l’agneau ou le bœuf haché en l’émiettant avec une cuillère.
- Ajoutez l’oignon haché, le 7 épices ou le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que la viande soit bien dorée.
- Ajoutez les épinards hachés poignée par poignée, en remuant jusqu’à ce qu’ils tombent et rendent leur liquide.
- Versez l’eau ou le bouillon, portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tendres et que le ragoût soit légèrement bouillonant.
- Dans une petite poêle, faites chauffer les 1 tablespoon d’huile d’olive restantes et faites revenir l’ail écrasé pendant environ 30 seconds, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez la coriandre fraîche hachée à l’ail et faites revenir pendant 1 minute, en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et dégage un parfum aromatique.
- Versez le mélange ail-coriandre dans le ragoût d’épinards, mélangez bien et laissez mijoter pendant 3 to 5 minutes pour que les saveurs se fondent.
- Incorporez le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel, en ajoutant davantage de citron si désiré.
- Aérez le riz aux vermicelles et servez le sabanekh bil lahmeh bien chaud sur le riz, avec des quartiers de citron à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf, du poulet ou une option végétarienne dans le sabanekh bil lahmeh ?
Oui. Le bœuf haché est le meilleur substitut et le plus proche de l'agneau. Le poulet est plus maigre et moins traditionnel, donc ajoutez un peu d'huile en plus. Pour une option végétarienne, utilisez des lentilles ou des pois chiches, mais le ragoût aura un goût différent.
Combien de temps faut-il pour préparer le sabanekh bil lahmeh du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le riz prend environ 20 minutes, y compris la cuisson vapeur, et le ragoût d'épinards environ 15 minutes une fois que la viande est bien dorée et que l'oignon est ramolli.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas laver suffisamment les épinards, de ne pas assez faire dorer la viande, et de trop cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils deviennent ternes et pâteux. De plus, gardez le ragoût légèrement liquide plutôt que de le laisser s'assécher complètement.
Comment conserver les restes, et puis-je congeler le sabanekh bil lahmeh ?
Conservez le ragoût et le riz séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le ragoût se congèle jusqu'à 2 mois. Le riz peut être congelé, mais la texture est meilleure lorsqu'il est fraîchement cuit.
Quelle est la meilleure façon de servir le sabanekh bil lahmeh ?
Servez le ragoût d'épinards chaud sur le riz pilaf ou à côté. Ajoutez un filet de citron frais à table pour plus de fraîcheur. Il s'accompagne aussi bien de yaourt nature, d'une salade de concombre ou de cornichons.