turque
Sütlaç
Un riz au lait turc délicat, mijoté avec du lait jusqu’à devenir crémeux, avec des grains de riz tendres suspendus dans une crème légère à manger à la cuillère. Il se sert bien frais dans de petits bols et se termine simplement avec de la cannelle moulue.
Le voir en vidéoNefis Yemek Tarifleri · 2:12
Ingrédients
- Riz à grains courts1/4 cup
- Eau1 cup
- Lait entier2 cups
- Sucre en poudre1/4 cup
- Farine de riz1 tablespoon
- Lait froid2 tablespoons
- Sel1 small pinch
- Cannelle moulueto serve
Préparation
- Placez le riz et l’eau dans une petite casserole à fond épais et portez à ébullition à feu moyen.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que l’eau soit presque entièrement absorbée, environ 15 minutes.
- Ajoutez le lait entier et la pincée de sel, puis laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant souvent pour que le lait n’attache pas au fond.
- Dans un petit bol, fouettez la farine de riz avec le lait froid jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Ajoutez quelques cuillerées du mélange de lait chaud à la pâte de farine de riz, fouettez pour la tempérer, puis reversez-la dans la casserole tout en remuant constamment.
- Faites cuire pendant 3 to 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le sütlaç épaississe légèrement tout en restant fluide et crémeux.
- Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 3 more minutes, en maintenant le feu doux et en remuant fréquemment.
- Répartissez le sütlaç chaud dans 2 petits bols, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit pris et froid.
- Servez saupoudré de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz à grain court par un autre type de riz pour faire du sütlaç ?
Oui, mais le riz à grain court est préférable car il libère plus d'amidon et rend le pudding crémeux. Le riz à grain moyen est le substitut le plus proche. Évitez le riz à grain long si possible ; il reste plus ferme et donne une texture plus fine et moins soyeuse.
Combien de temps faut-il pour préparer le sütlaç de bout en bout, y compris le temps de refroidissement ?
La cuisson active prend environ 35 à 40 minutes, selon la rapidité avec laquelle le riz ramollit et que le pudding épaissit. Ensuite, il faut le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures, plus longtemps si vous souhaitez qu'il soit bien pris et froid.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sütlaç ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler le lait, d’ajouter le sucre trop tôt et de ne pas assez remuer après l’ajout de la farine de riz. Gardez le feu doux, remuez souvent et ne laissez pas bouillir fortement pour éviter que ça attache ou que la texture devienne granuleuse.
Comment conserver les restes de sütlaç et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez le sütlaç couvert au réfrigérateur une fois refroidi. Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours. La texture peut s’épaissir en refroidissant, donc remuez doucement avant de servir si nécessaire. Ne le laissez pas longtemps à température ambiante.
Comment doit-on servir le sütlaç pour obtenir la meilleure texture et saveur ?
Servez-le froid dans de petits bols, saupoudré légèrement de cannelle moulue. Il doit être crémeux et à la cuiller, pas ferme comme un pudding pris. S'il épaissit trop au réfrigérateur, détendez-le avec un trait de lait froid.