saoudienne

Ruz Bukhari

Un riz Bukhari de style saoudien avec du poulet tendre, un bouillon parfumé au cumin, des carottes douces et des raisins secs moelleux. Le riz cuit dans le bouillon de poulet, afin que chaque grain soit imprégné des épices chaudes.

▶Le voir en vidéoYes I Can Cook · 5:45

Ingrédients

• Riz basmati1 cup
• Cuisses de poulet ou hauts de cuisse avec os500g
• Ghee ou huile neutre3 tbsp
• Oignon jaune, finement haché1 moyen
• Carotte, coupée en julienne ou grossièrement râpée1 gros
• Raisins secs dorés3 tbsp
• Concentré de tomate1 tbsp
• Ail, haché2 cloves
• Cumin moulu1 tsp
• Coriandre moulue1/2 tsp
• Poivre noir moulu1/2 tsp
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Gousses de cardamome3
• Clous de girofle2
• Feuille de laurier1
• Citron noir séché, percé1 petit
• Sel1 1/2 tsp, ou selon le goût
• Eau chaude2 1/4 cups
• Amandes grillées2 tbsp

Préparation

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le bien.
2. Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez les raisins secs, remuez jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
3. Ajoutez la moitié de la carotte dans la même matière grasse, faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement attendrie et brillante, puis retirez-la et réservez-la avec les raisins pour la garniture.
4. Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les dorer des deux côtés pendant 6 to 8 minutes.
5. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri et doré sur les bords.
6. Incorporez l’ail, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier, le citron noir séché et le sel pendant 1 minute.
7. Ajoutez le reste de la carotte et l’eau chaude, grattez le fond de la casserole, puis portez à ébullition.
8. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le bouillon soit bien parfumé.
9. Retirez le poulet sur un plateau et gardez-le au chaud, puis mesurez le bouillon et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire pour obtenir environ 1 1/2 cups de liquide dans la casserole.
10. Ajoutez le riz égoutté dans le bouillon frémissant, nivelez-le délicatement, puis faites cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide descende juste sous la surface du riz.
11. Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et faites cuire le riz à la vapeur pendant 15 minutes.
12. Replacez le poulet sur le riz, couvrez à nouveau et laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes.
13. Aérez délicatement le riz à la fourchette, disposez-le sur un plat de service avec le poulet, puis garnissez avec les carottes réservées, les raisins secs et les amandes grillées.

Questions fréquentes