palestinienne
Rummaniyeh
La rummaniyeh est un ragoût palestinien de Gaza aux lentilles et aux aubergines, acidulé par la grenade et adouci par le tahini. Il est épais, bien aillé, et se mange généralement chaud ou à température ambiante avec du pain.
Le voir en vidéoAbu Julia أبو جوليا · 10:29
Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes, rincées1/2 cup
- Aubergine, pelée en bandes et coupée en cubes de 2 cm1 medium, about 300g
- Eau2 1/2 cups
- Jus de grenade, non sucré1/2 cup
- Mélasse de grenade1 tbsp
- Tahini2 tbsp
- Farine tout usage1 tbsp
- Gousses d’ail, écrasées3
- Piment vert, finement haché1 small
- Cumin moulu1/2 tsp
- Graines d’aneth séchées, légèrement écrasées1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Huile d’olive2 tbsp
- Graines de grenade2 tbsp, for serving
- Pain platfor serving
Préparation
- Mettre les lentilles et l’eau dans une petite casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient partiellement tendres mais sans se défaire.
- Ajouter l’aubergine en cubes, le cumin, les graines d’aneth et le sel, puis laisser mijoter 12 to 15 minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que les lentilles soient complètement cuites.
- Dans un bol, fouetter le jus de grenade, la mélasse de grenade, le tahini et la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Verser le mélange grenade-tahini dans la casserole en remuant constamment afin qu’il épaississe uniformément.
- Laisser mijoter doucement 5 to 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le ragoût soit épais, brillant et se tienne à la cuillère ; ajouter seulement un peu d’eau s’il devient trop ferme.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l’ail écrasé et le piment vert, et faire revenir jusqu’à ce que le tout soit parfumé et légèrement doré.
- Incorporer l’huile chaude à l’ail et au piment dans le ragoût, goûter et ajuster le sel ou la mélasse de grenade pour obtenir un équilibre acidulé.
- Laisser reposer la rummaniyeh pendant 5 minutes avant de servir, puis la répartir dans des bols peu profonds et parsemer de graines de grenade.
- Servir chaud ou à température ambiante avec du pain plat pour prélever le ragoût.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'aubergine ou les lentilles dans le Rummaniyeh si je n'ai pas le type exact indiqué ?
Oui. Les lentilles vertes ou brunes conviennent toutes deux très bien ; les lentilles rouges ne sont pas idéales car elles se défont trop rapidement. Pour l'aubergine, toute aubergine ferme de type globe ou italienne fonctionne. Si vous utilisez une aubergine très pleine de graines, salez-la et égouttez-la d'abord.
Combien de temps faut-il pour préparer le Rummaniyeh du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les lentilles nécessitent environ 15 minutes, l'aubergine entre 12 et 15 minutes, puis le mijoté grenade-tahini 5 à 7 minutes. Accordez-vous quelques minutes supplémentaires pour fouetter et assaisonner.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce ragoût ?
La plus grande erreur est d'ajouter le mélange grenade-tahini trop rapidement ou avec des grumeaux, ce qui peut rendre le ragoût inégal. Une autre est de trop cuire les lentilles avant d'ajouter l'aubergine, ou de faire bouillir trop fort après épaississement, ce qui peut provoquer des brûlures.
Comment dois-je conserver les restes de Rummaniyeh, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin car la préparation épaissit en reposant. Remuez bien pendant le réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir le Rummaniyeh ?
Servez-le chaud en ragoût épais, garni de graines de grenade pour la fraîcheur. Il s'accorde bien avec du pain pita, du riz ou une salade simple. Si le goût semble un peu fade, une petite touche de mélasse de grenade avant de servir aide à raviver les saveurs.