ChefSnapOuvrir dans l'application

israélienne

Rugelach

Les rugelach israéliens sont des pâtisseries levées et moelleuses, roulées autour d’une garniture sombre au cacao, cuites jusqu’à être bien dorées, puis badigeonnées de sirop de sucre chaud. Cette petite quantité donne quelques croissants collants et chocolatés, comme ceux que l’on trouve dans les boulangeries israéliennes.

Rugelach — israélienne — ChefSnap
35 mins plus 1 hr 45 mins risingPréparation
18 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 70g carbs 23g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol.
  2. Ajoutez le lait tiède, l’œuf battu et le beurre ramolli, puis pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
  3. Frottez la pâte avec l’huile, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée.
  4. Incorporez le cacao en poudre, le chocolat noir râpé, la cassonade, la cannelle et le beurre fondu pour obtenir une garniture épaisse et tartinable.
  5. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle fin d’environ 20 x 30 cm.
  6. Répartissez uniformément la garniture au chocolat sur la pâte en laissant une fine bordure propre.
  7. Pliez la pâte en trois comme une lettre, puis étalez-la de nouveau délicatement en un rectangle d’environ 18 x 24 cm.
  8. Coupez la pâte en 6 to 8 longs triangles.
  9. Roulez chaque triangle fermement de la base vers la pointe et placez-les, soudure en dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Couvrez et laissez lever pendant 35 to 45 minutes, jusqu’à ce que les rugelach paraissent légers et légèrement gonflés.
  11. Préchauffez le four à 180°C.
  12. Faites cuire pendant 16 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la garniture au chocolat bouillonne sur les bords.
  13. Pendant la cuisson des rugelach, faites mijoter le sucre et l’eau pendant 2 minutes pour obtenir un sirop clair.
  14. Badigeonnez généreusement les rugelach chauds avec le sirop chaud dès leur sortie du four.
  15. Laissez-les refroidir au moins 10 minutes avant de servir afin que le sirop prenne en glaçage brillant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée dans cette pâte à rugelach ?

Oui. Utilisez la même quantité, mais dissolvez d'abord la levure sèche active dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Attendez-vous à ce que la pâte lève un peu plus lentement qu'avec la levure instantanée.

Combien de temps faut-il pour faire des rugelach du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Cela inclut 8 minutes de pétrissage, environ 1 heure pour la première levée, 35 à 45 minutes pour la preuve, plus le temps de façonnage et de cuisson.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de rugelach au chocolat ?

Les plus grosses erreurs sont d'ajouter du lait trop chaud, ce qui peut tuer la levure, et de trop garnir la pâte, ce qui rend le roulage et le scellage difficiles. Évitez aussi de rouler trop épais ; une pâte fine cuit en spirales plus tendres et feuilletées.

Comment dois-je conserver les rugelach et puis-je les congeler ?

Conservez les rugelach refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les rugelach cuits jusqu'à 2 mois ; décongelez à température ambiante et rafraîchissez-les brièvement dans un four doux si besoin.

Quelle est la meilleure façon de servir ces rugelach ?

Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante avec du café ou du thé. Si vous souhaitez une finition élégante, badigeonnez-les de sirop de sucre juste après la cuisson pour qu'ils deviennent brillants et restent un peu plus moelleux à l'extérieur.