suédoise
Ärtsoppa
Une soupe traditionnelle suédoise aux pois jaunes, mijotée lentement avec du porc salé, de l’oignon, du thym et de la marjolaine. Servez-la bien chaude avec une cuillerée de moutarde suédoise forte, mélangée à table.
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Ingrédients
- Pois jaunes secs200g
- Eau froide, pour le trempageas needed
- Eau, pour la cuisson900ml
- Rimmat sidfläsk ou poitrine de porc légèrement salée150g
- Oignon jaune, pelé1 small
- Thym séché1/2 tsp
- Marjolaine séchée1/2 tsp
- Selto taste
- Poivre blancto taste
- Moutarde suédoise, pour servir2 tsp
Préparation
- Rincez les pois jaunes, couvrez-les généreusement d’eau froide et laissez tremper toute la nuit.
- Égouttez et rincez les pois trempés, puis mettez-les dans une casserole avec 900ml d’eau fraîche.
- Ajoutez la poitrine de porc salée en un seul morceau et l’oignon pelé, puis portez doucement à ébullition.
- Écumez la surface si nécessaire, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 1 heure.
- Incorporez le thym et la marjolaine, puis poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 30 to 45 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres et que la soupe épaississe.
- Sortez le porc et l’oignon ; jetez l’oignon, coupez le porc en dés ou en tranches, puis remettez-le dans la soupe.
- Assaisonnez soigneusement avec le sel et le poivre blanc, en ajoutant un peu d’eau chaude si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaitez.
- Servez bien chaud dans des bols avec la moutarde suédoise à part, à incorporer selon le goût.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le rimmat sidfläsk ou le ventre de porc salé dans l'ärtsoppa ?
Oui. Le jarret de jambon fumé, le bacon ou une épaule de porc légèrement salée fonctionnent bien, bien que la saveur change. Si vous utilisez du bacon, réduisez le sel ajouté et attendez-vous à une soupe plus fumée et moins traditionnelle.
Combien de temps faut-il pour préparer l'ärtsoppa du début à la fin ?
Planifiez à l'avance : faites tremper les pois toute la nuit, puis laissez mijoter la soupe environ 1 heure avant d'ajouter les herbes, plus encore 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson actif est modeste, mais la longue cuisson lente est essentielle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe de pois jaunes ?
Les principales erreurs sont de ne pas assez faire tremper les pois, de faire bouillir trop fort et de trop saler dès le début. Une ébullition trop forte peut casser les pois de manière inégale et durcir la viande ; assaisonnez plutôt en fin de cuisson lorsque la soupe a épaissi.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes d'ärtsoppa ?
Refroidissez-la rapidement, réfrigérez-la dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours, ou congelez-la pour environ 3 mois. La soupe épaissit en reposant, réchauffez-la doucement avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit détendue.
Avec quoi dois-je servir l'ärtsoppa à part de la moutarde ?
Les accompagnements traditionnels sont simples : du pain croustillant, du pain de seigle, ou un dessert de crêpe chaude ensuite en Suède. Servez la moutarde à part pour que chacun puisse en incorporer selon son goût.