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égyptienne

Roz Muammar

Un riz au four égyptien traditionnel, cuit dans du lait chaud, du ghee et de la crème jusqu’à ce qu’il soit tendre sous une surface bien dorée. Il est généralement préparé dans une cocotte en terre cuite, ce qui lui donne un cœur moelleux et riche ainsi que des bords brunis.

Roz Muammar — égyptienne — ChefSnap
10 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
610 kcal par portion13g protein 82g carbs 26g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Rincez brièvement le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le très bien.
  3. Frottez généreusement une petite cocotte en terre cuite ou un plat à gratin allant au four avec 1 tablespoon de ghee.
  4. Étalez le riz égoutté dans le plat et mélangez-le avec la 1 tablespoon de ghee restante, le sel et le poivre noir.
  5. Chauffez ensemble le lait et le bouillon de poulet dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds mais sans bouillir.
  6. Versez le mélange de lait chaud sur le riz et lissez délicatement la surface sans tasser.
  7. Répartissez la crème baladi sur le dessus en petits tas, en laissant une partie fondre dans le lait.
  8. Faites cuire à découvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à bouillonner et à prendre couleur.
  9. Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, que le riz soit tendre et que le dessus soit doré.
  10. Laissez reposer le roz muammar pendant 10 minutes avant de servir afin que les grains se tassent et que le centre crémeux se raffermisse légèrement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la crème baladi par quelque chose de plus facile à trouver ?

Oui. Utilisez de la crème épaisse, de la crème fraîche ou de la crème entière légèrement réduite dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance à la cuillère. Évitez la crème liquide qui peut se séparer. Si vous utilisez de la crème entière, déposez-en une petite quantité pour que le dessus dore bien.

Comment savoir quand le roz muammar est complètement cuit ?

Il est prêt lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, que le riz est tendre avec un léger mordant, et que le dessus est bien doré avec des bulles sur les bords. Après un repos de 10 minutes, le centre doit paraître crémeux, pas liquide.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien égoutter le riz, d’utiliser trop de liquide, et d’appuyer sur le riz après avoir ajouté le lait. Évitez aussi de faire bouillir le lait vigoureusement avant la cuisson, sinon les produits laitiers peuvent tourner et le dessus peut brûler.

Puis-je préparer le roz muammar à l’avance et conserver les restes ?

Oui. Refroidissez-le rapidement, couvrez-le, et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le couvert à 160-170°C avec un peu de lait ou de bouillon pour le détendre. Le riz se raffermit au réfrigérateur, un réchauffage doux est donc préférable.

Avec quoi devrais-je servir le roz muammar ?

Servez-le en accompagnement riche avec du poulet rôti, de l’agneau, un kebab grillé ou de la viande braisée. Il s’accorde aussi avec une salade simple ou des pickles pour équilibrer la richesse. Servez-le en prenant au centre, en incluant un peu de la croûte dorée sur chaque assiette.