lybienne

Roz bil-Khalta

Le roz bil-khalta libyen est un riz parfumé cuit dans un bouillon d’agneau épicé et terminé avec un mélange chaud de foie, de raisins secs, de pois chiches et de fruits secs frits. C’est un riz festif sucré-salé, servi en généreux monticule avec la khalta répartie abondamment sur le dessus.

Ingrédients

• Riz à grains longs ou riz basmati1 cup
• Morceaux d’agneau avec os250g
• Foie d’agneau, paré et coupé en dés120g
• Pois chiches cuits1/3 cup
• Oignon jaune, finement haché1 petit
• Raisins secs dorés1/4 cup
• Amandes mondées2 tbsp
• Pignons de pin1 tbsp
• Ghee ou samna2 tbsp
• Huile végétale1 tbsp
• Mélange d’épices libyen bzaar1 tsp
• Cannelle moulue1/2 tsp
• Curcuma moulu1/4 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Sel1 tsp, or to taste
• Eau2 1/2 cups

Préparation

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes et égouttez-le bien.
2. Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et réservez.
3. Faites chauffer l’huile avec 1 tablespoon de ghee dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
4. Ajoutez les morceaux d’agneau, le bzaar, le curcuma, le poivre noir, la moitié de la cannelle et le sel, puis remuez la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et enrobée d’épices.
5. Versez l’eau, portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis couvrez et laissez mijoter pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
6. Retirez les morceaux d’agneau du bouillon et gardez-les au chaud ; mesurez environ 1 1/2 cups de bouillon pour la cuisson du riz, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
7. Ajoutez le riz égoutté et les pois chiches au bouillon chaud, portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
8. Éteignez le feu et laissez le riz couvert finir de cuire à la vapeur pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.
9. Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites fondre le reste de 1 tablespoon de ghee dans une petite poêle et faites frire les amandes et les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les avec une écumoire.
10. Dans la même poêle, ajoutez le foie coupé en dés et faites cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste doré et cuit à point.
11. Incorporez les raisins secs égouttés, le reste de la cannelle et une petite pincée de sel au foie et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit brillant et parfumé.
12. Aérez délicatement le riz et transférez-le sur un plat de service, disposez les morceaux d’agneau dessus, puis parsemez de foie, de raisins secs, d’amandes et de pignons.
13. Servez chaud, avec la khalta répartie sur le riz afin que chaque portion contienne du riz, de l’agneau, du foie, des pois chiches, des raisins secs et des fruits secs.

Questions fréquentes