égyptienne
Roz bel Khalta
Ce riz de fête égyptien est cuit dans un bouillon au caramel foncé jusqu’à devenir brillant et profondément savoureux, puis garni de foies et gésiers de poulet épicés, de fruits à coque frits et de raisins secs sucrés. Riche, parfumé, il est traditionnellement servi avec de la volaille rôtie ou de la viande.
Ingrédients
- Riz égyptien à grains courts, rincé et égoutté1 cup
- Foies de poulet, nettoyés et hachés100g
- Gésiers de poulet, cuits jusqu’à tendreté et coupés en dés80g
- Bouillon de poulet chaud1 1/4 cups
- Ghee2 1/2 tbsp
- Sucre1 tbsp
- Amandes mondées2 tbsp
- Pignons de pin1 tbsp
- Raisins secs dorés2 tbsp
- Cannelle moulue1/2 tsp
- Quatre-épices moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
Préparation
- Si les gésiers ne sont pas déjà cuits, faites-les mijoter dans de l’eau légèrement salée pendant 35 à 45 minutes jusqu’à tendreté, puis égouttez-les et coupez-les en dés.
- Faites chauffer 1 tablespoon de ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen, faites dorer les amandes, retirez-les, puis faites revenir brièvement les pignons de pin et retirez-les également.
- Ajoutez les raisins secs dans le même ghee pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis retirez-les et réservez-les avec les fruits à coque.
- Ajoutez 1/2 tablespoon de ghee dans la casserole, puis faites sauter les gésiers en dés pendant 2 minutes.
- Ajoutez les foies de poulet hachés, la cannelle, le quatre-épices, le poivre noir et une pincée de sel, et faites cuire juste jusqu’à ce que les foies soient dorés mais encore tendres.
- Retirez les abats de la casserole et gardez-les au chaud.
- Dans la même casserole, ajoutez le 1 tablespoon de ghee restant et le sucre, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde en un caramel ambré foncé.
- Versez avec précaution le bouillon de poulet chaud en remuant jusqu’à ce que le caramel se dissolve dans le bouillon.
- Ajoutez le riz égoutté et le sel, remuez une fois, puis portez à ébullition.
- Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 15 minutes sans remuer.
- Incorporez délicatement la moitié des abats cuits, des fruits à coque et des raisins secs au riz, puis couvrez à nouveau et laissez cuire à la vapeur hors du feu pendant 10 minutes.
- Aérez le riz à la fourchette et servez garni du reste des abats, des amandes, des pignons de pin et des raisins secs.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les foies ou gésiers de poulet dans le Roz Bel Khalta ?
Oui. Si vous ne souhaitez pas utiliser de abats, utilisez des cuisses de poulet coupées en dés pour une richesse savoureuse similaire, bien que la saveur soit plus douce. Les champignons peuvent remplacer les foies pour la texture, mais le plat ne gardera pas le goût traditionnel égyptien.
Combien de temps prend le Roz Bel Khalta, cuisson des gésiers incluse ?
Si les gésiers sont déjà tendres, le plat se prépare en environ 35 à 45 minutes. Si vous devez les cuire d'abord, ajoutez 35 à 45 minutes supplémentaires pour les faire mijoter jusqu'à complète tendreté avant de les couper en dés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce riz ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le caramel de sucre, de trop cuire les foies, et d'ajouter le bouillon trop lentement ou trop froid. Utilisez un bouillon chaud, surveillez attentivement le caramel et gardez les abats légèrement tendres avant de les incorporer au riz.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement le riz, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon à feu doux ou au micro-ondes en remuant une fois pour éviter que le riz ne sèche.
Quelle est la meilleure façon de servir le Roz Bel Khalta ?
Servez-le chaud en plat principal ou en accompagnement riche avec une salade simple, des cornichons ou du yaourt à côté. Parsemez les amandes, pignons et raisins secs réservés sur le dessus juste avant de servir pour la texture et la douceur.