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suédoise

Rotmos et fläsklägg

Un plat suédois classique composé de jarret de porc salé et tendre, servi avec une purée rustique de rutabaga enrichie du bouillon de cuisson parfumé. La viande doit être assez tendre pour se détacher de l’os, avec de la moutarde forte à côté.

Rotmos et fläsklägg — suédoise — ChefSnap
20 minsPréparation
2 hrs 15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion54g protein 46g carbs 48g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez brièvement le jarret de porc salé sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel en surface.
  2. Placez le jarret de porc dans une casserole et couvrez d’eau froide.
  3. Portez à frémissement puis écumez la mousse à la surface.
  4. Ajoutez l’oignon, la carotte hachée, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre blanc.
  5. Laissez mijoter doucement, couvercle entrouvert, pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.
  6. Sortez le jarret de la casserole et gardez-le au chaud, puis filtrez et réservez le bouillon de cuisson.
  7. Placez le rutabaga dans une casserole propre et ajoutez suffisamment de bouillon réservé pour juste le couvrir, en utilisant un peu d’eau si le bouillon est très salé.
  8. Laissez mijoter le rutabaga pendant 20 minutes.
  9. Ajoutez les pommes de terre et les carottes en rondelles dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient complètement tendres.
  10. Égouttez les légumes en réservant le liquide de cuisson.
  11. Écrasez grossièrement les légumes avec le beurre, en ajoutant un peu de liquide réservé jusqu’à ce que le rotmos soit moelleux mais non liquide.
  12. Assaisonnez le rotmos avec du poivre blanc moulu et ajoutez du sel seulement si nécessaire.
  13. Retirez la viande du porc de l’os en gros morceaux, en conservant un peu de graisse fondante et de couenne si vous le souhaitez.
  14. Servez le rotmos chaud avec le fläsklägg et une cuillerée de moutarde suédoise à gros grains.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la fläsklägg à bord par un jarret de porc non salé ?

Oui, mais le bouillon et la viande finis auront un goût moins assaisonné. Ajoutez un peu de sel à l'eau de cuisson, puis goûtez la purée et la moutarde à la fin. Si vous utilisez un jarret non salé, faites particulièrement attention à ne pas trop saler dès le début.

Combien de temps faut-il pour préparer rotmos och fläsklägg du début à la fin ?

Prévoyez environ 3 à 3,5 heures au total. Le jarret de porc nécessite généralement 1 heure 45 minutes à 2 heures de mijotage doux, puis les légumes prennent environ 40 à 45 minutes supplémentaires.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du rotmos ?

Faire bouillir trop fort est la plus grande erreur ; cela rend le bouillon trouble et la viande dure. Un autre problème fréquent est d'ajouter tous les légumes en même temps, ce qui peut rendre les pommes de terre gluantes et le rutabaga insuffisamment cuit.

Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez séparément le porc et le rotmos dans des contenants hermétiques pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d'eau. La purée se congèle également bien pendant environ 2 à 3 mois.

Avec quoi dois-je servir le rotmos och fläsklägg ?

Servez le mélange purée de rutabaga-pomme de terre avec des tranches de jarret de porc tendre, une cuillerée de bouillon de cuisson et de la moutarde suédoise forte à part. Le concombre mariné ou la betterave marinée fonctionnent aussi bien pour apporter de la fraîcheur.