malaisienne
Roti canai
Un pain plat de style mamak malaisien, aux couches croustillantes et feuilletées, avec un centre doux et élastique. Il se déguste de préférence bien chaud, applaudi entre les mains pour séparer les couches, avec du curry de dhal à côté.
Le voir en vidéoChe Nom · 17:29
Ingrédients
- Farine de blé2 cups
- Sel fin1/2 tsp
- Sucre1 tsp
- Lait concentré sucré1 tbsp
- Œuf1 small
- Eau1/2 cup
- Ghee ou margarine2 tbsp, plus extra for folding
- Huile neutre1/3 cup, for resting and frying
- Curry de dhal1 cup, warmed, to serve
Préparation
- Fouettez l’eau, l’œuf, le lait concentré, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à ce que le sel soit dissous.
- Mettez la farine dans un grand bol, versez le mélange liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant progressivement le ghee, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante mais pas humide.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes, puis pétrissez de nouveau pendant 2 minutes pour renforcer le gluten.
- Divisez la pâte en 4 boules égales, serrez bien chaque boule pour la lisser, enrobez-les généreusement d’huile et placez-les dans un petit récipient.
- Couvrez et laissez reposer les boules de pâte huilées à température ambiante pendant au moins 6 hours, ou toute la nuit pour une meilleure extensibilité.
- Huilez légèrement un plan de travail lisse et vos mains, puis aplatissez une boule de pâte du centre vers l’extérieur en un disque fin.
- Étirez la pâte en soulevant et en tirant doucement les bords, ou en la faisant tourner à la manière mamak, jusqu’à ce qu’elle soit très fine et presque translucide sans se déchirer fortement.
- Badigeonnez un peu de ghee sur la pâte étirée, puis repliez les bords vers l’intérieur pour former un carré lâche en couches.
- Faites chauffer une plaque ou une poêle lourde à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile.
- Faites cuire un roti 2 à 3 minutes de chaque côté, en appuyant et en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, croustillant par endroits et cuit à cœur.
- Répétez avec les boules de pâte restantes, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire.
- Pendant que chaque roti est encore chaud, frappez-le doucement entre les deux mains par les côtés pour séparer et aérer les couches.
- Servez immédiatement avec du curry de dhal chaud pour tremper.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ghee ou la margarine dans la pâte à roti canai ?
Oui. Le ghee offre la meilleure saveur et élasticité, mais vous pouvez utiliser du beurre non salé pour un goût plus riche ou une huile neutre pour une pâte plus simple. Évitez les huiles à saveur forte, qui peuvent donner un goût gras et nuire aux couches feuilletées.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte pour obtenir la meilleure texture de roti canai ?
Pour une bonne élasticité, laissez reposer les boules de pâte huilées à température ambiante pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Un temps de repos plus court rend la pâte plus difficile à étirer et la fait plus souvent rétracter ou déchirer.
Pourquoi ma pâte à roti canai se déchire-t-elle quand je l’étire ?
La pâte est généralement mal pétrie, pas assez reposée ou trop sèche. Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis laissez-la reposer assez longtemps. Gardez également la pâte bien huilée et évitez d’ajouter trop de farine lors du façonnage.
Comment conserver la pâte à roti canai ou les rotis cuits ?
Les boules de pâte huilées se conservent bien, couvertes, au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; ramenez-les à température ambiante avant de les étirer. Les rotis canai cuits peuvent être refroidis, emballés et conservés au réfrigérateur 2 à 3 jours, puis réchauffés dans une poêle chaude.
Avec quoi servir le roti canai à part le curry de dhal ?
Le curry de dhal est l’accompagnement classique, mais le roti canai va aussi très bien avec un curry de poulet, un curry de poisson ou un simple curry de légumes épicé. Pour un repas plus léger, servez-le avec du sambal, des oignons marinés ou un œuf au plat.