allemande
Rote Grütze
Un pouding nord-allemand aux fruits rouges, délicatement épaissi jusqu’à devenir brillant et nappant à la cuillère. Il est meilleur servi bien frais avec un filet de sauce vanille, de lait froid ou de crème.
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Ingrédients
- Fruits et baies rouges mélangés, comme des groseilles rouges, des framboises, des griottes, des cassis ou des fraises300g
- Jus de groseille rouge ou jus de griottes180ml
- Sucre35g
- Sucre vanillé1 tsp
- Zeste de citron1 thin strip
- Sel fin1 pinch
- Fécule de pomme de terre20g
- Eau froide ou jus de fruits rouges froid2 tbsp
- Sauce vanille, lait froid ou crème légère, pour servir120ml
Préparation
- Rincez délicatement les fruits ; détachez les groseilles de leurs grappes, dénoyautez les cerises si besoin et coupez les grosses fraises en deux.
- Versez 150ml de jus de fruits rouges dans une petite casserole et ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel.
- Portez à frémissement doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez d’abord les fruits plus fermes comme les cerises, les groseilles et les fraises, et laissez mijoter 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste ramollis.
- Incorporez les framboises ou les cassis plus fragiles et faites cuire pendant 30 seconds seulement afin qu’ils gardent un peu de tenue.
- Retirez et jetez le zeste de citron.
- Mélangez la fécule de pomme de terre avec l’eau froide ou le jus froid jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Versez la liaison de fécule dans les fruits frémissants en mince filet, en remuant sans cesse.
- Remettez le mélange à ébullition brièvement et faites cuire environ 30 seconds, jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement épaissi.
- Répartissez la Rote Grütze dans deux bols de service, laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 1 hour.
- Servez froid avec de la sauce vanille, du lait froid ou un peu de crème versés autour ou sur le pouding.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange de fruits rouges et de fruits par des fruits surgelés ou un mélange de fruits différent ?
Oui. Les baies surgelées fonctionnent bien ; utilisez-les directement congelées et prévoyez une légère cuisson plus longue. Les meilleures substitutions sont d'autres fruits rouges acidulés comme les canneberges ou les prunes rouges. Évitez les fruits très aqueux à moins d'augmenter un peu la quantité d'amidon.
Combien de temps dois-je cuire chaque fruit pour qu'il ne devienne pas en purée ?
Faites cuire les fruits plus fermes comme les cerises, les groseilles et les fraises pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les framboises délicates ou les cassis à la fin et faites cuire seulement environ 30 secondes pour que les morceaux restent intacts.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de l'épaississement de la Rote Grütze ?
Les principales erreurs sont d'ajouter de l'amidon sec, ce qui crée des grumeaux, ou de faire bouillir trop longtemps après l'épaississement, ce qui peut rendre la texture à nouveau liquide. Mélangez toujours la fécule de pomme de terre avec un liquide froid en premier, remuez constamment et donnez-lui une seule ébullition brève.
Comment dois-je conserver la Rote Grütze et combien de temps se garde-t-elle ?
Laissez-la refroidir, puis couvrez et réfrigérez. Elle se conserve bien environ 3 à 4 jours. La texture peut légèrement se détendre avec le temps, alors remuez doucement avant de servir. Ne pas congeler si vous voulez garder la meilleure texture.
Quelle est la meilleure façon de servir la Rote Grütze et que puis-je utiliser à la place de la sauce vanille ?
Servez-la bien froide avec de la sauce vanille, du lait froid ou de la crème légère. Elle se marie aussi très bien avec de la crème anglaise ou du yaourt. Servez-la en coupelles juste avant de la déguster pour que les fruits restent brillants et la garniture bien froide.