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cubaine

Ropa vieja

Du bœuf de flanchet effiloché et tendre est mijoté dans un sofrito cubain avec des poivrons, de la tomate, du vin, des olives et des épices chaudes. La sauce enrobe le bœuf en fils soyeux, parfait avec du riz blanc et des plantains sucrés.

Ropa vieja — cubaine — ChefSnap
20 minsPréparation
2 hrs 15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion39g protein 16g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — Ropa viejaLe voir en vidéoFood Wishes · 8:42

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez la moitié de l’oignon et la moitié du poivron vert en gros morceaux, puis mettez-les dans une casserole avec le flanchet, l’eau, 1 feuille de laurier et 1 tsp de sel.
  2. Portez à ébullition, écumez la surface, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement, à demi couvert, pendant 1 1/2 à 2 hours jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
  3. Transférez le bœuf dans une assiette, filtrez et réservez le bouillon, puis jetez les aromates cuits.
  4. Une fois assez froid pour être manipulé, effilochez le bœuf à la main en longs brins fins, dans le sens des fibres.
  5. Émincez finement le reste de l’oignon et du poivron vert.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites cuire l’oignon émincé, le poivron vert et le poivron rouge pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non brunis.
  7. Ajoutez l’ail, le cumin, l’origan, la feuille de laurier restante et 1/4 tsp de sel, et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  8. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sofrito fonce de couleur.
  9. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes pour faire évaporer l’alcool.
  10. Ajoutez le bœuf effiloché, le bouillon de bœuf réservé, les olives, les câpres et le poivre noir, puis remuez jusqu’à ce que le bœuf soit bien enrobé.
  11. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 20 to 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère au bœuf.
  12. Goûtez et rectifiez le sel, retirez la feuille de laurier et servez chaud avec du riz blanc cubain et des maduros, si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la bavette par une autre pièce pour la ropa vieja ?

Oui. Le rôti de palette ou la poitrine conviennent bien car ils deviennent effilochables après une longue cuisson à feu doux. Évitez les morceaux maigres à cuisson rapide ; ils deviendront secs et filandreux au lieu d’être tendres et soyeux.

Combien de temps prend la ropa vieja du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 à 2 heures 30 au total. Le bœuf mijote généralement 1 heure 30 à 2 heures, puis l’effilocher et le faire mijoter dans la sauce ajoute 20 à 30 minutes supplémentaires.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la ropa vieja ?

Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir le bœuf fort au lieu de le mijoter doucement, de ne pas assaisonner suffisamment le liquide de braisage, et de trop cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent mous ou brûlés. Effilez aussi le bœuf dans le sens des fibres pour obtenir de longs morceaux.

Comment dois-je conserver les restes de ropa vieja ?

Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Elle se congèle bien environ 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon réservé ou d’eau pour que le bœuf reste humide.

Avec quoi servir la ropa vieja ?

Traditionnellement, servez-la avec du riz blanc, des haricots noirs et des plantains sucrés frits. Elle s’accorde aussi avec du riz jaune, du manioc ou des tortillas chaudes. Un filet de citron vert et de la coriandre fraîche peuvent égayer le plat fini.