allemande
Rollmops
Ces rollmops allemands sont des filets de hareng marinés au vinaigre, enroulés autour de cornichon et d’oignon, puis laissés au repos dans une saumure épicée jusqu’à ce qu’ils soient bien relevés et savoureux. Servez-les froids avec du pain de seigle ou des pommes de terre bouillies pour un repas traditionnel du nord.
Ingrédients
- Filets de hareng mariné, sans peau4 fillets
- Petits cornichons aigres2, coupés en quatre dans la longueur
- Oignon jaune1 small, thinly sliced
- Vinaigre de vin blanc150 ml
- Eau150 ml
- Sucre1 tbsp
- Sel1/2 tsp
- Graines de moutarde jaune1 tsp
- Grains de poivre noir1 tsp
- Baies de genièvre4, lightly crushed
- Baies de piment de la Jamaïque3
- Feuille de laurier1
- Aneth frais2 small sprigs
Préparation
- Placez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre, le genièvre, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et la moitié de l’oignon émincé dans une petite casserole.
- Portez la saumure juste à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.
- Étalez les filets de hareng à plat, face intérieure vers le haut, et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour les sécher.
- Déposez une languette de cornichon et quelques rondelles d’oignon sur l’extrémité la plus large de chaque filet.
- Roulez chaque filet bien serré autour de la garniture et fixez-le avec un cure-dent en bois.
- Disposez les rollmops bien serrés dans un plat en verre ou en céramique et parsemez du reste d’oignon et de l’aneth.
- Versez la saumure refroidie sur les rollmops jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 hours, en les retournant une fois si nécessaire pour que le poisson s’assaisonne uniformément.
- Servez les rollmops froids avec une partie des oignons de la saumure, idéalement avec du pain de seigle, des pommes de terre bouillies ou une simple salade de pommes de terre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les filets de harengs marinés ou les cornichons si je ne les trouve pas ?
Utilisez d'autres filets de harengs marinés sans peau si disponibles ; l'important est que le poisson soit déjà salé. Pour la garniture, utilisez des cornichons ou des petits cornichons à l'aneth coupés à la bonne taille. Évitez le hareng frais à moins d'être prêt à le saler vous-même en premier.
Combien de temps les rollmops doivent-ils mariner avant d'être prêts à manger ?
Ils doivent mariner au moins 24 heures au réfrigérateur pour bien s'assaisonner, mais 36 à 48 heures donnent une saveur plus homogène et plus riche. Retournez-les une fois si possible afin que tous les côtés soient exposés à la saumure.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des rollmops ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser une saumure chaude, ce qui peut raffermir le poisson, de ne pas sécher les filets, ce qui les rend glissants, et de trop les garnir au point qu'ils se déroulent. Assurez-vous également que la saumure couvre entièrement le poisson.
Comment dois-je conserver les rollmops, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-les couverts au réfrigérateur, complètement immergés dans la saumure, dans un récipient en verre ou en céramique. Ils sont meilleurs dans les 3 à 5 jours, bien qu'ils se conservent souvent un peu plus longtemps s'ils sont manipulés proprement et maintenus au froid.
Avec quoi dois-je servir les rollmops ?
Servez-les froids avec un peu des oignons et de l'aneth de la saumure, ainsi que du pain de seigle, des pommes de terre bouillies ou du pain pumpernickel foncé. Ils s’accordent aussi bien avec de la moutarde, du pain beurré et une bière fraîche ou de l’aquavit.